La cacio e pepe : 5 errori da evitare per cucinarla alla perfezione
Per la cacio e pepe perfetta evita questi errori che ti elenco e otterrai un piatto superlativo e a regola d'arte
Cacio e pepe 5 errori da evitare
La cacio e pepe, a braccetto con la amatriciana e la carbonara, è il piatto più conosciuto della tradizione italiana e in particolar modo della cucina romana e del Lazio.
Si prepara in pochissimo tempo e con giusto 3 ingredienti. Quindi viene subito da pensare, allora è facile. Ma non è così, perché nella sua semplicità la preparazione della cacio e pepe nasconde varie insidie che potrebbero rendere questo primo piatto completamente sbagliato.
Anche per me la prima volta della preparazione è stata un disastro, i grumi si sono formati irrimediabilmente.
Oggi qui voglio descrivere i 5 errori da evitare per cucinarla perfetta e a regola d’arte come prevede la ricetta di Roma.
Cacio e pepe i 5 errori da evitare:
- Scegliere un formato di pasta corta
- Usare un pecorino troppo stagionato o un formaggio a caso
- La pasta non al dente
- Dimenticare il brodo di pepe
- Non usare l’acqua di cottura della pasta per la mantecatura e la crema di formaggio
Di seguito perché è importante fare attenzione a questi passaggi:
- Per la cacio e pepe è preferibile usare sempre gli spaghetti o i tonnarelli, la pasta lunga è perfetta per la crema di formaggio che si forma.
- Il pecorino non si deve mai spolverizzare sulla pasta, il procedimento da seguire lo possiamo definire quasi matematico, un po’ come i dolci. Ci sono delle regole. Il pecorino stagionato è composto da una quantità di acqua minore e quindi fonde con difficoltà con il rischio della formazione dei famosi grumi. Quindi per formare la crema è importante che il pecorino sia poco stagionato, il classico pecorino DOP che in genere contiene circa 32% di proteine e 38 % di grassi. E le quantità per ottenere la crema liscia è che per 20 g. di pecorino, importante è usare pari 20 g. di acqua di cottura della pasta, che mescolati insieme evitano i grumi.
- La pasta deve essere sempre cotta al dente, continuando poi la cottura nella padella per qualche minuto.
- Altro passaggio è il brodo di pepe. Importante è usare il pepe in grani pestato che deve essere mescolato nella padella con l’acqua calda della pasta per sciogliersi e profumare il brodo.
- Indispensabile in fase di mantecatura, usare l’acqua di cottura. Aiuta ad amalgamare bene la pasta con il pecorino.
Evita questi errori che ti elenco e otterrai una cacio e pepe superlativa. E trovi la ricetta qui sul blog
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Foto: Fonte pixaby
