Ingredienti
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Ingredienti per 4 persone:
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250 g. mollica di pane raffermo
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2 uova
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1/2 bicchiere latte
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70 g. pecorino
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60 g. pan grattato
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio per friggere
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Per la salsa di cipolline e pere:
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5 cipolline borretane
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60 g. olio
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1 cucchiaio aceto bianco
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40 g. zucchero
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1 pera
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q.b. sale
Descrizione
Le polpettine di pane e pecorino con cipolline e pere sono veramente semplici da preparare. Io le ho mangiate qualche domenica fa in un ristorantino di Trastevere dove si mangiano i piatti di tradizione romana. Hanno attirato immediatamente la mia attenzione e oggi le propongo a voi. Occorrono pochi ingredienti semplici per questo piatto, la sapidità del pecorino con il dolce delle cipolline e della pera creano un contrasto di sapori che le rende irresistibili. Vediamo la preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
½ bicchiere di latte
70 gr di pecorino
60 gr di pan grattato
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere q.b.
Per la salsa di cipolline e pere:
5 cipolline borretane
60 gr. di olio
1 cucchiaio di aceto bianco
40 g di zucchero
1 pera
sale q.b.
Le polpettine di pane :
Procedimento:
- Per prima cosa preparare la salsa di cipolline e pere. Sbucciare le cipolline e tagliarle ad anelli. Scottarle per un minuto in acqua bollente e scolarle molto bene. In una padella antiaderente mettere l’olio e aggiungere le cipolline, poi versare l’aceto, lo zucchero e alla fine il sale.
- Mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini piccoli. Appena pronta unirla alle cipolline, mescolare bene econtinuare la cottura per altri 15/20 minuti fino a quando saranno ben caramellate. Fare attenzione a non fare sfaldare troppo le cipolline. Ora preparare le polpettine.
- Bagnare la mollica di pane nel latte per qualche minuto, finché non è morbida, strizzarla, sminuzzarla molto finemente e trasferirla in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo alla mollica mescolando bene e unire il pecorino, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Preparare delle polpettine della grandezza simile ad una noce, poi passarle nell’uovo e infine nel pan grattato e friggerle in olio ben caldo. Dovranno essere ben dorate. Una volta pronte, scolarle su carta assorbente e aggiustarle di sale se necessario.
- Servire le polpettine calde o tiepide con la salsa di cipolline e pere. Sublimi!
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