Cialledda pugliese fredda con frisa d’orzo e verdure

Fresca, colorata e ricca dei sapori dell’orto, la cialledda pugliese è una preparazione semplice che trova la sua dimensione ideale durante le giornate estive. Nata dalla cucina contadina e dalla necessità di recuperare il pane ormai secco, viene tradizionalmente preparata con pomodori, cipolla, verdure di stagione e abbondante olio extravergine di oliva.

In questa versione, il pane raffermo viene sostituito dalla frisa d’orzo, caratterizzata da un gusto rustico e deciso. Alla base tradizionale si aggiungono lampascioni, fagiolini, barbabietole rosse e cucunci, che rendono il piatto più ricco e piacevole anche dal punto di vista cromatico.

La freschezza della menta accompagna la dolcezza delle barbabietole e il sapore leggermenteamarognolo dei lampascioni. A completare il piatto è Olio Negro Valiani Biologico, utilizzato sia per insaporire i pomodori sia come condimento finale.

Informazioni sulla ricetta

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 15 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: facile

Cialledda pugliese fredda con frisa d’orzo e verdure

Ingredienti

• 4 frise d’orzo
• 250 g di pomodorini maturi
• 150 g di fagiolini
• 120 g di barbabietole rosse già cotte
• 100 g di lampascioni lessati o conservati sott’olio
• 2 cetrioli piccoli
• 1 cipolla rossa piccola
• 5-6 cucunci, preferibilmente in salamoia
• Olio Negro Valiani Biologico
• alcune foglie di menta fresca
• sale
• acqua fredda, quanto basta

Preparazione

Per realizzare la Cialledda pugliese fredda con frisa d’orzo e verdure per prima cosa, affettate sottilmente la cipolla rossa e lasciatela immersa in una ciotola di acqua fredda per circa dieci minuti. Questo passaggio aiuterà ad attenuarne il gusto pungente, mantenendola comunque croccante.

Pulite i fagiolini, eliminate le estremità e lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ancora sodi, passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli in pezzi non troppo piccoli.

Lavate i pomodorini, divideteli a metà oppure in quattro parti e raccoglieteli in una ciotola. Conditeli con un pizzico di sale, qualche foglia di menta spezzettata con le mani e un generoso filo di Olio Negro Valiani Biologico. Lasciateli riposare per una decina di minuti, in modo che rilascino parte del loro succo.

Sbucciate i cetrioli, lasciando eventualmente qualche striscia di buccia, e tagliateli a rondelle sottili. Riducete le barbabietole rosse a cubetti e scolate con cura i lampascioni. Qualora risultassero molto grandi, divideteli a metà.

Sciacquate i cucunci per eliminare l’eccesso di sale o di salamoia, quindi asciugateli delicatamente. Scolate anche la cipolla e tamponatela con carta da cucina.

Passate rapidamente le frise d’orzo sotto l’acqua fredda. Non devono diventare eccessivamente morbide: è preferibile che conservino una consistenza leggermente croccante, così da assorbire gradualmente il condimento senza sfaldarsi. Spezzettatele con le mani e sistematele in una terrina capiente.

Aggiungete i pomodorini insieme al loro liquido, i cetrioli, la cipolla, i fagiolini, le barbabietole, i lampascioni e i cucunci. Unite qualche altra foglia di menta e completate con un filo abbondante di Olio Negro Valiani Biologico.

Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non schiacciare le verdure e a non rompere troppo le frise.

Lasciate riposare la cialledda in frigorifero per circa 15 minuti. Prima di portarla in tavola, controllate la consistenza: se la frisa fosse ancora troppo asciutta, aggiungete uno o due cucchiai di acqua fredda o altro succo dei pomodori.

Completate con menta fresca, qualche cucuncio intero e un ultimo giro di Olio Negro Valiani Biologico. Servite la cialledda pugliese ben fresca come antipasto, piatto unico leggero o portata principale per un pranzo estivo.

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