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  • Non c’è Natale senza un buon passito a tavola

Non c’è Natale senza un buon passito a tavola

Posted on Dic 11th, 2019
by Germana Ferrante
Categories:
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passito

Non c’è cena o pranzo, durante il Santo Natale, che non si chiuda, dopo il dolce, con un bicchiere di passito. Un vino da dessert e da piatti decisi, che nulla ha da invidiare ai più famosi portoghesi. Un vino che è possibile abbinare con gusto ai biscotti secchi mandorlati e ad alcuni dolci particolari. Un vino importante, insomma, come testimonia anche la sua storia.

passito

Storia del passito

Il passito comincia a salire agli onori delle cronache quando il generale cartaginese Magone, 200 anni prima di Cristo, giunto nell’isola di Pantelleria, ne descrisse dettagliatamente tutto il sistema di realizzazione.

Oggi la sua produzione viene portata avanti secondo un disciplinare molto rigoroso, che impone, tra l’altro, che tutto il processo si sviluppi sull’isola, dalla coltivazione delle uve alla vinificazione, compreso il periodo di appassimento delle bacche e la stessa tappatura in bottiglia.

La Vite ad Alberello di Pantelleria, nel 2014, è stata dichiarata dall’Unesco come Bene immateriale dell’Umanità, e come tale, protetta da comportamenti incivili e disastrosi. La sua coltivazione, a portainnesto basso, una tipologia definita “marsalese” e la configurazione scoscesa del terreno a terrazze dove la vite viene piantata, costringono chi la lavora ad una fatica tre volte superiore, rispetto ad una normale vigna, tanto da averle fatto meritare l’appellativo di “eroica”.

passito

Due passi nella terra del Passito

Per quanto le uve del tipo “zibibbo” si coltivino un po’ ovunque, soprattutto al sud-Italia, quelle destinate al passito crescono esclusivamente nell’isola di Pantelleria.

Un’isola da visitare, almeno una volta, anche se puoi trovare vero vino passito di Pantelleria di qualità su Tannico, con una semplice ricerca da smartphone e portare nella tua tavola imbandita l’essenza della terra di Sicilia.

Una terra magica, dai colori intensi, sia il cielo che il mare, dove il verde punteggia panorami brulli e assolati, costellati dai dammusi, le abitazioni caratteristiche del luogo. Una terra nella quale il terreno d’estate arriva quasi a spaccarsi, costringendo ogni alberello a produrre al massimo un chilo e mezzo di uva.

Bacche il cui grado zuccherino è sempre molto alto, sia perché la terra è povera d’acqua, sia perché il sole brucia.

Gli abbinamenti possibili

Niente è meglio dei biscotti secchi per accompagnare un buon bicchiere di passito di Pantelleria, da quelli farciti con le mandorle, ai “San Martinelli”. Dei biscotti duri che i panifici, in Sicilia, sfornano in quantità per festeggiare San Martino, e la sua estate fuori stagione, insieme al vino appena spillato.

C’è un dolce caratteristico, poi, che fa parte delle ricette della Pasticceria Svizzera e Siciliana, che si abbina al passito perfettamente, ed è la Cassata Siciliana, ricca di ricotta fresca, pasta di mandorle, e frutta candita.

Infine, il passito fa una splendida figura anche con i piatti forti e i gusti decisi delle carni grasse e dei formaggi piccanti.

 

 

 

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Germana Ferrante

Direttore editoriale

Responsabile della Comunicazione e Social Media Editor per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.

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Chi Sono

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Dopo aver lavorato per molti anni nel mondo della pubblicità e comunicazione in uno dei più grandi gruppi editoriali, ho potuto seguire la mia passione di sempre, la cucina e il mio interesse per la fotografia [..]

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Buona serata igers. Insomma manca pochissimo alla Buona serata igers. Insomma manca pochissimo alla magica notte befanesca e all’arrivo dei Re Magi. Se state preparando la calza per i bambini con questa ricetta potrete davvero stupirli. Questi biscotti sono semplici e molto carini. Facilissimi e davvero buoni da mettere nella calza. Si prepararono per tradizione per festeggiare l’Epifania, che tutte le feste si porta via. Deliziosi da mettere nella calza per chi non merita il carbone. Sono fatti di pasta frolla aromatizzata con scorza di arancia o limone e ritagliati con le forme che si desiderano, a forma di calza oppure stella o altre forme. Io ho usato la calza ma non avendo lo stampino mi sono fatta preparare una formina di cartoncino disegnata da mio marito,  le vedere nella foto, con la quale ho ritagliato i biscotti. Basta decorarli con confettini colorati e sono pronti per essere regalati ai bambini e perché no… ai grandi!
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BISCOTTI CALZA DELLA BEFANA 🧞‍♀️🧞 🍪👒🧦
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Non potevano mancare nella mia cucina questi bisco Non potevano mancare nella mia cucina questi biscottini. Tra poche ore arriva befana la festa che i bambini attendono sempre con gioia e che amano tantissimo,  la Befana. Per questo oggi ho voluto preparare questi cappelli dolci della Befana, golosi e buonissimi con una base di pasta frolla e tanta nutella. Una ricetta facilissima da preparare anche insieme ai bambini che si divertiranno un mondo. E allora ecco come realizzarli.
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CAPPELLI DOLCI DELLA BEFANA 🧞‍♀️🧞
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Buona sera igers. Non potevo che chiudere l’anno Buona sera igers. Non potevo che chiudere l’anno con una beneaugurante “lenticchiata” preparata proprio sul filo del rasoio. 🥳🤩💰💰il piatto  portafortuna.
Secondo la tradizione popolare, infatti, sembra che le #lenticchie siano un piatto portafortuna e che portino prosperità e in quest’anno così triste, sicuramente ne avremo bisogno.
Ma perché c’è questa credenza? In epoca romana le lenticchie venivano regalate chiuse in un sacchettino, perché, così somiglianti a monetine, si augurava, a chi le riceveva, di guadagnare e avere prosperità economica. Invece il cotechino o lo zampone, a seconda di quale si preferisce, simboleggia l’abbondanza.
La preparazione di questo piatto con i due ingredienti insieme, è per augurare tutto il meglio alle persone amate, quindi non può assolutamente mancare sia per il Cenone che per Capodanno. Inoltre si tratta di un piatto davvero gustoso e saziante da preparare anche durante l’anno, sostituendo il cotechino con le salsicce.

 
Preparare le lenticchie con il cotechino con questa ricetta è davvero semplice e veloce. Io ho usato il cotechino precotto così da velocizzare i tempi di cottura. Vediamo subito come si prepara.
Ecco come preparare questa ricetta velocemente e super gustosa 
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LENTICCHIE E. COTECHINO la ricetta portafortuna 😍😋🎉💰
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La ricetta nel link in bio
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A Natale e per Capodanno gli struffoli sono immanc A Natale e per Capodanno gli struffoli sono immancabili. Una ricetta regionale napoletana che rende il giorno di Natale ancora più goloso. Tante deliziose piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati. Penso sia davvero impossibile resistere. Sono tra i dolci più deliziosi da mangiare sotto le feste! Provateli e vedrete come me li adorerete!
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🌲STRUFFOLI,  ricetta tradizionale 😍😋
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Buon pomeriggio a tutti. I biscotti Alberelli di Buon pomeriggio a tutti. I biscotti 
Alberelli di Natale  sono una ricetta natalizia con la pasta frolla al cioccolato e glassati. Potranno essere utilizzati per decorare la tavola e indicare agli ospiti il proprio posto per il cenone di Capodanno. Inoltre avranno a disposizione un dolcetto veramente invitante
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🎄🍫🍪 ALBERELLI DI NATALE DI PASTA FROLLA 
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La ricetta nel link in bio
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I FRITTINI DI TRADIZIONE 7 ricette veloci sfizios I FRITTINI DI TRADIZIONE  7 ricette veloci sfiziose di fritti che a Natale non possono mancare da preparare per la Vigilia e Capodanno 😍😋.
I frittini di tradizione non possono mancare durante le feste. Ogni regione ha le proprie, ad esempio a Roma per la vigilia non possono mancare e si usano molto le verdure come il broccolo e i carciofi e immancabili le frittelle di mele. Oltre alle verdure si usa anche preparare dei fritti a base di pesce: alici, filetti di baccalà, calamari e altro ancora.
Anche nelle altre regioni italiane i fritti prevedono altre preparazioni tipiche del luogo. Nelle Marche si usa molto la crema fritta, in Puglia le pettole non mancano mai e in Campania si frigge il capitone.
Per una frittura a regola d’arte ecco alcuni consigli da seguire:
Utilizzare l’olio di arachide che sopporta bene le alte temperature e ha un gusto più delicato
Utilizzare abbondante olio, immergendo bene i cibi, in tal modo risulteranno èiù leggeri
Friggere pochi pezzi alla volta, così la temperatura dell’olio non si abbasserà e il fritto sarà più croccante
Per sapere se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, basta buttare nell’olio un piccolo crostino di pane, dovrà sfrigolare
Man mano che i fritti sono pronti, sgocciolarli su carta assorbente e metterli in forno caldo ma spento.
Intanto propongo 7 ricette di frittini di tradizione, la maggior parte sono della tradizione romana e altri più originale da aggiungere al fritto misto.
La consultazione è rapida e semplice. Tutte le ricette sono accompagnate da immagini (basta cliccare sul link del titolo per essere riportati alle ricette).
Andiamo a vedere subito le ricette!
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FRITTINI DI TRADIZIONE 7 ricette imperdibili 😍😋
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La ricetta nel link in bio
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Buongiorno e tanti auguri a tutti di Buon Natale 🎄😍
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Buona anti vigilia di Natale igers. Oggi lascio un Buona anti vigilia di Natale igers. Oggi lascio un dolce davvero speciale. Se volete preparare un dolce per il Natale il rotolo natalizio red velvet è perfetto. Pronto in poco tempo è facilissimo. Una morbida pasta biscotto natalizia, con un delizioso ripieno al cioccolato bianco, e decorato con panna e ciliegine rosse candite con il colore del Natale. È davvero bello servito in tavola durante i giorni delle festività. Riscuoterete grande successo portandolo in tavola e delizierà il palato degli ospiti, pochi ma ci saranno 😀

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ROTOLO RED VELVET 😍😋
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