Le polpettine di pane e pecorino con cipolline e pere sono veramente semplici da preparare. Io le ho mangiate qualche domenica fa in un ristorantino di Trastevere dove si mangiano i piatti di tradizione romana. Hanno attirato immediatamente la mia attenzione e oggi le propongo a voi. Occorrono pochi ingredienti semplici per questo piatto, la sapidità del pecorino con il dolce delle cipolline e della pera creano un contrasto di sapori che le rende irresistibili. Vediamo la preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di mollica di pane raffermo
2 uova
½ bicchiere di latte
70 gr di pecorino
60 gr di pan grattato
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere q.b.
Per la salsa di cipolline e pere:
5 cipolline borretane
60 gr. di olio
1 cucchiaio di aceto bianco
40 g di zucchero
1 pera
sale q.b.
Le polpettine di pane :
Procedimento:
- Per prima cosa preparare la salsa di cipolline e pere. Sbucciare le cipolline e tagliarle ad anelli. Scottarle per un minuto in acqua bollente e scolarle molto bene. In una padella antiaderente mettere l’olio e aggiungere le cipolline, poi versare l’aceto, lo zucchero e alla fine il sale.
- Mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini piccoli. Appena pronta unirla alle cipolline, mescolare bene econtinuare la cottura per altri 15/20 minuti fino a quando saranno ben caramellate. Fare attenzione a non fare sfaldare troppo le cipolline. Ora preparare le polpettine.
- Bagnare la mollica di pane nel latte per qualche minuto, finché non è morbida, strizzarla, sminuzzarla molto finemente e trasferirla in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo alla mollica mescolando bene e unire il pecorino, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Preparare delle polpettine della grandezza simile ad una noce, poi passarle nell’uovo e infine nel pan grattato e friggerle in olio ben caldo. Dovranno essere ben dorate. Una volta pronte, scolarle su carta assorbente e aggiustarle di sale se necessario.
- Servire le polpettine calde o tiepide con la salsa di cipolline e pere. Sublimi!
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Germana FerranteGiornalista Germana Ferrante, giornalista e Vicedirettore del quotidiano on line per l’informazione sostenibile Green Planet News questo il primo passo per il mio vi racconto di me. Sono appassionata di viaggi e fotografia e ho l’hobby per la cucina tanto da dare vita, oltre alla mia attività principale, a questo blog. Ho lavorato per molti anni nel mondo della pubblicità e comunicazione nel Gruppo Editoriale L'Espresso, uno dei più grandi gruppi editoriali, Ho deciso di portare la mia esperienza nell’ambito dell’ambiente in questo spazio per raccontare come la cucina sia una importante fonte di creatività, benessere e sostenibilità.
