Crostata alle ciliegie e crema di ricotta

Adoro le ciliegie e i dolci con questo frutto, in particolar modo la crostata alle ciliegie e crema di ricotta è il mio dolce preferito. Sarà perché adoro le ciliegie, sono così golose.  E poi perché le ciliegie mi riportano all’infanzia, quando da bambina mi piaceva scegliere dei piccoli grappoli con i quali mi adornavo pensando fossero degli orecchini, suscitando il divertimento della mia famiglia e poi ovviamente una bella scorpacciata. Ma a parte questo piccolo flash di ricordo, è una torta con una frolla profumata al limone, morbida crema di ricotta  e tante ciliegie dolci e gustose.

Quale vino abbiniamo a questo strepitoso dolce?  Ottimo per gustare questo piatto è il Passito.

Una delizia perfetta per la colazione e anche per una dolcezza pomeridiana. Vi chiederanno il bis!

Ingredienti :

Per la frolla:

300 g di farina

150 gr. di burro

80 gr. di zucchero

1 uovo

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la farcia:

350 gr. di ciliegie fresche (già denocciolate)

250 gr. di ricotta

1 tuorlo

3 cucchiai di zucchero a velo

La crostata :

Preparazione:

1. In una ciotola capiente mescolare insieme lo zucchero, l’uovo, il burro a tocchetti e la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Unirei la farina setacciata e il sale e amalgamare velocemente fino ad ottenere un panetto.
3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30′.
4. Nel frattempo preparare la farcia. Lavare bene le ciliegie e denocciolarle. Passarle  nella farina formando un velo intorno alle ciliegie e tenerle da parte.
5. In un’altra ciotola lavorare la ricotta con il tuorlo d’uovo e lo zucchero a velo, ottenendo così una crema soffice e liscia.
6. A questo punto riprendere il panetto e posizionare 2/3 di pasta frolla fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, stenderla con il mattarello e posizionarla all’interno della tortiera.
7. Distribuire sulla frolla le ciliegie e poi versare la crema di ricotta fino a coprire tutto.
8. Con la pasta avanzata realizzare delle strisce per decorare la superficie della crostata.
9. Mettere in forno a 170° per circa 30-35 minuti.
10. Passato il tempo di cottura sfornare, fare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Buonissima!

Abbinamento della settimana il Passito. Ne parla nella sua rubrica “Le Pillole del Sommelier”  Green Planet News     

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