Il miglior sauté di cozze e vongole

Ecco un piatto molto facile e gustoso il sauté di cozze e vongole.  Se amate il pesce con questa ricetta riuscirete a gustarlo al massimo. Una ricetta della tradizione italiana di origine meridionale semplice e facilissima da preparare. Bastano pochi ingredienti come aglio, prezzemolo, vino bianco che uniti esaltano il sapore e il gusto dei molluschi. Io metto anche un pizzico di peperoncino ma ovviamente è a proprio gusto. Per la realizzazione di questo piatto si usa questa tecnica di cottura che deriva dal francese sauté, cioè i cibi vengono fatti saltare in padella a fuoco alto. Può essere servito come antipasto o secondo, qui a Roma si usa quasi sempre come antipasto, ed è gustosissimo accompagnato con dei crostini di pane.

Come pulire le cozze e vongole per il sauté

Mettere le vongole in un recipiente capiente e immergerle in acqua fredda e sale grosso per circa 2 ore lasciandole spurgare dalla sabbia residua. Nel frattempo preparare le cozze. Togliere la barbetta laterale, spazzolare bene i gusci sotto l’acqua corrente togliendo tutte le impurità fino a pulirle perfettamente.
Togliere le vongole dall’acqua e batterle ad una ad una su un tagliere per vedere se alcune contengono ancora sabbia. Risciacquare più volte sotto l’acqua corrente. Ora i molluschi sono pronti e passare alla preparazione del sauté di cozze e vongole.

Ingredienti:

1 Kg. di cozze

1 Kg. di vongole

1 spicchio di aglio

100 ml di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di peperoncino

Il Sauté:

Preparazione:

1. Iniziare la preparazione sbucciando l’aglio.
2. Versare l’olio in un tegame capiente. Unire l’aglio e il peperoncino e quando inizierà a imbiondire buttare le vongole lasciandole cuocere coperte a fuoco vivace per circa 5 minuti.
3. Aggiungere poi le cozze e far saltare per alcuni minuti mescolando con un mestolo. Versare poi il vino e lasciare evaporare abbassando un pochino la fiamma.
4. Quando tutte le valve saranno aperte, spegnere il fornello. Filtrare il sugo di cottura e aggiungere infine il prezzemolo tritato.
5. Servire con dei crostini di pane se piacciono o delle semplici fette di pane per fare una deliziosa scarpetta con il sughetto!

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