Jones Bargoni: l’accorato appello dello Chef di Cuochi d’Italia e del suo Abruzzo
Con Jones Bargoni arrivano le preoccupazioni della ristorazione abruzzese
Oggi voglio parlare di Jones Bargoni, il giovanissimo chef aquilano che ha partecipato a Cuochi d’Italia, la gara culinaria di Alessandro Borghese in onda su TV8, dove Jones ha rappresentato attraverso la sua cucina, l’Abruzzo e l’Aquila, località in cui ha anche aperto il suo ristorante, L’Opera.
Voglio raccontarvi, attraverso una sua personale nota che pubblico di seguito, della preoccupazione riguardo il difficile momento che attraversa il mondo della ristorazione in seguito al Covid-19.
Jones, appena 13enne inizia a lavorare nel 2009 nella cucina da campo che la protezione civile allestisce in seguito al terremoto che distrusse L’Aquila.
Dopo la scuola alberghiera, si susseguono tante esperienze lavorative all’estero e in Italia, dagli studi all’accademia della ristorazione a Terni al lavoro da Heinz Beck, il noto chef di fama internazionale, che personalmente adoro.
Fortemente legato al suo territorio, nonostante la giovane età, decide di portare avanti la sua carriera restando a L’Aquila, che secondo Jones ha necessità dei propri giovani e delle loro forze per ritrovare tutta la sua bellezza. E qui apre il suo ristorante L’Opera che oggi, come tutti i ristoranti è chiuso e sta continuando l’attività con le consegne a domicilio.
Jones Bargoni, come tutti gli chef, da quelli stellati agli chef alle prime armi, si pone tante riflessioni su come il mondo del food reagirà a questo momento storico. Ma sentiamo da lui cosa pensa:
“Sono molto preoccupato per la situazione dei ristoranti del futuro. Stiamo navigando nell’ incertezza senza aver chiaro un prospetto di obbiettivi, traguardi da raggiungere o a cui ambire.
Ci saranno dei provvedimenti governativi che limiteranno il nostro modo operandi, in termini di accoglienza e convivialità. Molta gente avrà paura e timore di uscire, sarà impegnativo adeguarsi ai controlli in ingresso della clientela, a far rispettare le norme igieniche e di protezione durante la loro permanenza ma non impossibile. Sono molto contrariato, invece, all’utilizzo del plexiglass nelle sale dei ristoranti… andrebbe a snaturare il principio base della ristorazione, la convivialità.
Questa situazione sarà molto importante per far riemergere il servizio di sala, dandogli la giusta importanza che non sia fine al classico porta piatti. Dobbiamo puntare sul suo valore e metterlo al centro, sarà ancora più cruciale la collaborazione tra la cucina e la sala per offrire, nonostante tutto, una permanenza più naturale possibile al cliente. Bisogna Incentivare la formazione sia del servizio ma anche degli aspetti del cliente, studiando costantemente l’evolversi delle loro abitudini, con le rispettive necessità ed esigenze. Diventerà un lavoro più programmatico di prima.
Dobbiamo approfittare di questa situazione per rimodulare le nostre proposte culinarie attraverso le nuove tecnologie, adattarle al servizio delivery e d’asporto, utilizzando tecniche che non sono solitamente presenti nelle cucine casalinghe. Dobbiamo centrarci sul potenziamento di un economia circolare che coinvolga gli agricoltori locali e commercianti, sui prodotti del territorio.
Condivido in pieno e me lo auguro, le parole dei grandi chef quando dicono che emergerà chi offre l’autenticità e chi mette personalità nelle proprie proposte. Sarà una svolta per contrastare l’omologazione che abbiamo vissuto negli ultimi periodi, di ristoratori improvvisati.
Ci ritroveremo dei clienti che hanno migliorato le loro doti culinarie durante questa quarantena, vedremo se il loro giudizio sarà più critico o comprensivo rispetto alla realtà di prima.
In molti ci domandiamo di quello che sarà… personalmente attendo le disposizioni governative in materia di aiuti economici per risanare e contrastare le perdite che abbiamo avuto e che avremo nei prossimi anni. Sarà una decisione molto economistica ed oggettiva, tralasciando per il momento il mio grande sogno dato la situazione che stiamo vivendo”.
Ecco, sono questi i giovani che l’Italia può vantare, italiani DOC, resilienti e fedeli ad un Paese talmente bello da essere invidiato e predato.
Jones Bargoni conosce bene le origini dei suoi prodotti abruzzesi e, sotto il suo sguardo timido nasconde una mano decisa e allo stesso tempo delicata nel trattare la materia prima.
Con una grande passione trasforma prodotti tradizionali dell’Abruzzo in piatti innovativi e originali.
Ed ecco alcuni dei piatti che Jones realizza con creatività e estro:
Tartare di pecora, Chips di farro e maionese al rosmarino
Splendidi accostamenti per un prodotto fresco da gustare in tutto il suo sapore unico
Fagottello d’Abruzzo
Questo piatto ha ricevuto dallo Chef Cristiano Tomei a Cuochi d’Italia un punteggio di 10. Preparato con farina di Solina ripieno di astice blu, saltato con zafferano dell’Aquila e terra di guanciale
Tratturo ( crumble di cantucci alle mandorle, crema pasticciera lavanda e arancia, riduzione di Montepulciano e frutti di bosco)
Dolce che porta in tavola l’antico rito della transumanza
Hamburger di manzo, rucola, grana, pomodoro e maionese al basilico
Nulla da invidiare ai burger americani
Hamburger di coratella d agnello, salsa agrodolce, cicoria e Chips di riso
Un fantastico e innovativo hamburger che sarà una esplosione di sapore
Giovani così potenti e volenterosi meritano di poter vedere il proprio sogno avverarsi.
Peccato non aver ancora potuto assaggiare queste prelibatezze, mah…
Se ti piace questo articolo taggalo su Intagram con @Mindcucinaegusto o #mindcucinaegusto o se preferisci pubblicalo su facebook
E se sei interessato a vedere i miei articoli su Mind Cucina e Gusto qui ► Home
- Leggi anche Ferratelle
