5 g.scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
10mandorle amare
Ingredienti n* 2 per lo sciroppo necessario a legare
47 g.zucchero semolato
14 g.acqua
Ingredienti n ° 3
20 g.zucchero a velo
20 g.farina 00
1/2cucchiaino raso (sceglietene uno piccolo) di ammoniaca per dolci (si può omettere)
Ingredienti n° 4
2albumi di uova medie
20 g.zucchero a velo vanigliato
Per decorare:
zucchero a velo in abbondanza per spolverare i biscotti
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Ricciarelli tradizionali di Siena
Cucine:
1 ore e 1/2 più 12 ore di riposo
Porzioni 8
Media
Ingredienti
Ingredienti n* 1
300 g.zucchero semolato
400 g.mandorle
50 g.farina
5 g.scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
10mandorle amare
Ingredienti n* 2 per lo sciroppo necessario a legare
47 g.zucchero semolato
14 g.acqua
Ingredienti n ° 3
20 g.zucchero a velo
20 g.farina 00
1/2cucchiaino raso (sceglietene uno piccolo) di ammoniaca per dolci (si può omettere)
Ingredienti n° 4
2albumi di uova medie
20 g.zucchero a velo vanigliato
Per decorare:
zucchero a velo in abbondanza per spolverare i biscotti
Descrizione
Cosa c’è di più tradizionale a Natale dei ricciarelli? Durante i miei frequenti week end in Toscana, una delle cose che ho amato da subito sono i ricciarelli di Siena, i deliziosi biscotti morbidi, ideali da offrire ad amici e parenti durante le feste natalizie. Ricoperti di zucchero a velo e con un vin Santo sono l’ideale come alla fine del pranzo e cena di Natale. Il profumo di questi dolcetti si espanderà in tutta la casa!
Non ci sono grandi difficoltà per realizzarli, soltanto un po’ di pazienza e seguire bene i vari passaggi. La lista di ingredienti è divisa in 3 parti come devono essere utilizzati per la preparazione, basta seguire la numerazione del passo passo e saranno pronti facilmente.
Ingredienti :
Ingredienti n* 1
300 g di zucchero semolato
400 g di mandorle
50 g di farina 00
5 g di scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
10 mandorle amare
Ingredienti n* 2 per lo sciroppo necessario a legare
47 g di zucchero semolato
14 g d’acqua
Ingredienti n ° 3
20 g di zucchero a velo
20 g di farina 00
1/2 cucchiaino raso (sceglietene uno piccolo) di ammoniaca per dolci (si può omettere)
Ingredienti n° 4
2 albumi di uova medie
20 g di zucchero a velo vanigliato
zucchero a velo in abbondanza per spolverare i biscotti
I Ricciarelli
Preparazione :
Trita le mandorle insieme allo zucchero, utilizzando il robot in modo intermittente, fino ad ottenere un composto farinoso.
Mettilo in una ciotola ed aggiungi la scorza dell’arancia grattugiata e la farina e mescola bene.
Passa ora alla preparazione dello sciroppo che servirà per legare il composto.
Metti lo zucchero in un pentolino e, dopo aver versato l’acqua, lascialo sciogliere a fuoco lento senza mai mescolare e toccare; appena sciolto toglilo dal fuoco.
Ora mescola e setaccia la farina, lo zucchero a velo e l’ammoniaca (io non l’ho messa) (ingredienti n° 3) e tienili da parte.
Non appena lo sciroppo è pronto e leggermente raffreddato, versalo nella ciotola del mix di mandorle e zucchero e unisci anche gli altri ingredienti preparati (3)
Impasta tutto con le mani fino ad ottenere un impasto umido e non compatto.
Coprilo con un panno e fallo riposare circa 12 ore in un luogo asciutto.
Passate le ore, prendi gli ultimi ingredienti (4), cioè lo zucchero vanigliato e gli albumi, con la frusta batti gli albumi ed aggiungi lo zucchero a velo, continua fino a quando lo zucchero si scioglierà e poi aggiungi all’impasto pronto dopo 12 ore di riposo.
Rimpasta il tutto di nuovo fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea.
A questo punto forma i biscotti.
Prendi il panetto, dividilo a metà per formare due cilindri.
Ritaglia dei dischetti spessi circa 1 centimetro e lavorali con le mani per dare ai biscotti una forma romboidale.
Adagiali su di una teglia ricoperta con carta forno. Spolverizza con lo zucchero a velo, lasciali mezz’ora in frigo e poi cuocili in forno a 160° per circa 10-20 minuti o fino a quando non si formeranno sulla superficie delle crepe.
I ricciarelli non devono colorirsi troppo per mantenere la loro morbidezza.
Estrai dal forno i ricciarelli, lascia raffreddare in modo che diventino un po’ duretti come è tipico e cospargili di abbondante zucchero a velo.
Si conserveranno per diversi giorni e potrete anche incartarli per dei pacchetti regalo.
Trita le mandorle insieme allo zucchero, utilizzando il robot in modo intermittente, fino ad ottenere un composto farinoso.
2
Fatto
Mettilo in una ciotola
Mettilo in una ciotola ed aggiungi la scorza dell’arancia grattugiata e la farina e mescola bene.
3
Fatto
Prepara lo sciroppo e l'impasto
Metti lo zucchero in un pentolino e, dopo aver versato l’acqua, lascialo sciogliere a fuoco lento senza mai mescolare e toccare; appena sciolto toglilo dal fuoco. Ora mescola e setaccia la farina, lo zucchero a velo e l'ammoniaca (io non l'ho messa) (ingredienti n° 3) e tienili da parte.Non appena lo sciroppo è pronto e leggermente raffreddato, versalo nella ciotola del mix di mandorle e zucchero e unisci anche gli altri ingredienti preparati (3)Impasta tutto con le mani fino ad ottenere un impasto umido e non compatto. Coprilo con un panno e fallo riposare circa 12 ore in un luogo asciutto.Passate le ore, prendigli ultimi ingredienti (4), cioè lo zucchero vanigliato e gli albumi, con la frusta batti gli albumi ed aggiungi lo zucchero a velo, continua fino a quando lo zucchero si scioglierà e poi aggiungi all'impasto pronto dopo 12 ore di riposo. Rimpasta il tutto di nuovo fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea.
4
Fatto
Forma i biscotti
Prendi il panetto, dividilo a metà per formare due cilindri.
5
Fatto
Ritaglia dei dischetti
Ritaglia dei dischetti spessi circa 1 centimetro e lavorali con le mani per dare ai biscotti una forma romboidale.
6
Fatto
Metti i biscotti su una teglia
Adagiali su di una teglia ricoperta con carta forno. Spolverizza con lo zucchero a velo, lasciali mezz'ora in frigo e poi cuocili in forno a 160° per circa 10-20 minuti o fino a quando non si formeranno sulla superficie delle crepe.
7
Fatto
Estrai dal forno i ricciarelli,
Estrai dal forno i ricciarelli, lascia raffreddare in modo che diventino un po' duretti come è tipico e cospargili di abbondante zucchero a velo.
Capo Redattore per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.
Giudizi sulla Ricetta
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WoooooWWWWW
Ricetta spiegata perfettamente…. ora mi hai davvero ingolosito….
Secondo te va bene anche la farina di mandorle? In questo caso salterei il primo passaggio….
Ciao Lucia grazie. Sei davvero gentile. Per me qui è necessario usare le mandorle che si riducono in granella. Forse la farina di mandorle è un po’ leggera ma se preferisci provala. Aspetto il risultato. Buona serata
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WoooooWWWWW
Ricetta spiegata perfettamente…. ora mi hai davvero ingolosito….
Secondo te va bene anche la farina di mandorle? In questo caso salterei il primo passaggio….
Ciao Lucia grazie. Sei davvero gentile. Per me qui è necessario usare le mandorle che si riducono in granella. Forse la farina di mandorle è un po’ leggera ma se preferisci provala. Aspetto il risultato. Buona serata