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Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:
5 melanzane viola tonde
100 g. parmigiano prattugiato
200 g. mozzarella
q.b. farina
qualche foglia Basilico
500 g. pomodori freschi
q.b. Olio di semi di arachide
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe

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Parmigiana di melanzane filante

Super gustosa e pronta in pochissimo tempo la parmigiana di melanzane filante

Caratteristiche:
    Cucine:
      • 2 ore
      • Porzioni 6
      • Facile

      Ingredienti

      Descrizione

      Super gustosa e pronta in pochissimo tempo la parmigiana di melanzane filante. Oggi  sono tornata al mercato con quest’idea,  preparare la parmigiana di melanzane. Un secondo piatto ricco di mozzarella, melanzane e gusto. Conosciuta e preparata in tutto il mondo, con le sue diverse varianti anche se sono molte sono le regioni che se ne contendono le origini. Adattissima per una cena importante, la parmigiana può essere preparata in anticipo e poi messa in forno e servita filante. In più a questo piatto così gustoso si può abbinare un vino particolarmente adatto per la sua freschezza e sapidità, il Five Roses. Ne parla nella sua rubrica “Le Pillole del Sommelier”  Green Planet News       

      Parmigiana di melanzane

      Ingredienti:

      5 melanzane viola tonde
      100 g di parmigiano prattugiato
      200 g di mozzarella
      Farina  q.b.
      Basilico qualche fogliolina
      500 g di pomodori freschi
      Olio di semi di arachide q.b.
      Olio extra vergine di oliva q.b.
      Sale q.b.
      pepe q.b.

       

      La parmigiana di melanzane

       

      Procedimento:

      1. La prima cosa da fare per la parmigiana di melanzane filante è preparare un sugo di pomodoro leggero e senza grassi.
      2. Spella i pomodori freschi, privali dei semi e tagliali a cubetti, io li ho frullati e messi in un tegame con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
      3. Cuoci a fuoco vivo fino a quando non sarà addensato, per circa 20 minuti aggiungi le foglioline di basilico e spegni il fuoco.
      4. Taglia la mozzarella e lasciala da parte a farle perdere un pochino di acqua.
      5. Ora lava le melanzane e tagliale a fette verticali alte mezzo centimetro. Mettite sottosale per circa un’ora così da perdere il sapore amaro.
      6. Sciacqua velocemente le melanzane, asciugale e passale in un velo di farina di riso (resteranno più asciutte).
      7. Friggi le melanzane poche per volta in abbondante olio di semi di arachide.
      8. In una pirofila dai bordi alti distribuisci sul fondo alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, sopra adagia uno strato di fette di melanzane fritte leggermente sovrapposte, un po’ di salsa, la mozzarella e del parmigiano grattugiato.
      9. Inizia di nuovo con un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo parmigiano, fettine di mozzarella
      10. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane.
      11. Copri con il sugo rimasto e il parmigiano grattugiato.
      12. Oppure, come in questo caso, puoi preparare delle monoporzioni con lo stesso procedimento, usando un coppapasta.
      13. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti oppure se ventilato a 180° per 30-35 minuti.
      14. Una volta cotta, lascia la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio.
      15. Sforna e servi la parmigiana di melanzane filante.

      Buonissima anche fredda!

       

       

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      Passi

      1
      Fatto

      Preparare il sugo di pomodoro

      La prima cosa da fare per la parmigiana di melanzane filante è Preparare il sugo di pomodoro senza grassi.
      Spellare i pomodori freschi, privarli dei semi e tagliarli a cubetti, io li ho frullati e messi in un tegame con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
      Cuocere a fuoco vivo fino a quando non sarà addensato, aggiungere le foglioline di basilico e spegnere.

      2
      Fatto

      Tagliare la mozzarella

      Tagliare la mozzarella e lasciarla da parte a farle perdere un pochi di acqua.

      3
      Fatto

      Tagliare le melanzane

      Ora lavare le melanzane e tagliarle a fette verticali alte mezzo centimetro. Metterle sottosale per circa un'ora così da perdere il sapore amaro.

      4
      Fatto

      Friggere le melanzane

      Poi sciacquate velocemente le melanzane, asciugarle, passarle in un velo di farina di riso (resteranno più asciutte) e friggerle poche per volta in abbondante olio di semi di arachide.

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      Fatto

      Mettere in una pirofila o nel coppapasta e cuocere

      In una pirofila dai bordi alti distribuire sul fondo alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, sopra adagiarvi uno strato di fette di melanzane fritte leggermente sovrapposte, un po' di salsa, la mozzarella e del parmigiano grattugiato.
      Iniziare di nuovo con un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo parmigiano, fettine di mozzarella e ricominciare con uno strato di melanzane. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprire con il sugo rimasto e il parmigiano grattugiato.
      Oppure, come in questo caso, si possono preparare delle monoporzioni con lo stesso procedimento, usando un coppapasta.
      Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti oppure se ventilato a 180° per 30-35 minuti. Una volta cotta, lasciare la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio. Poi sfornare e servire la parmigiana di melanzane filante.

      6
      Fatto

      Pronte per essere servite!

      7
      Fatto

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