Gli spaghetti all’amatriciana, 5 segreti per la ricetta perfetta

Gli spaghetti all’amatriciana, un piatto della tradizione laziale nato ad Amatrice, il paese famoso in provincia di Rieti. Amatrice la conosco bene, ci sono andata varie volte prima del terremoto e una decina di giorni fa, in occasione della Sagra degli Spaghetti all’Amatriciana, sono andata per dare un contributo a queste persone sempre ospitali e gentili. E così ho portato a casa il guanciale di Amatrice con il pecorino e oggi, come da tempo mi ero ripromessa, pubblico la ricetta dell’amatriciana. Un piatto povero utilizzato un tempo dai contadini, senza usare il pomodoro, la famosa gricia. In seguito con l’arrivo del pomodoro dall’America, è stato aggiunto questo ingrediente, dando vita all’Amatriciana. Questa è la ricetta tradizionale, anche se negli anni ci sono state tantissime varianti, cipolla si cipolla no, bucatini o spaghetti, conserva o pomodoro fresco, insomma per tutti i gusti. Io la preparo con la ricetta originale.

Ma vediamo i 5 segreti per fare la ricetta perfetta :

1. Usare sempre il guanciale
2. Utilizzare esclusivamente il pecorino romano
3. Non usare condimenti
4. Il formato di pasta deve essere esclusivamente gli spaghetti
5. Non utilizzare aromi o spezie

Vuoi sapere perché seguire queste regole? Leggi di seguito:

• Perché utilizzare il guanciale e non la pancetta? Il guanciale ha un gusto leggermente dolciastro che si bilancia perfettamente al pomodoro mentre la pancetta, soprattutto affumicata rende il sapore della salsa molto forte.
• Il pecorino romano ha un sapore sapido e pronunciato che sta benissimo abbinato al guanciale. Altri formaggi non renderebbero il giusto sapore a questo insaccato.
• Non utilizzare olio o burro, il piatto sarebbe troppo pesante.
• Esclusivamente spaghetti, raccolgono benissimo il condimento.
• Gli spaghetti all’Amatriciana sono un piatto assolutamente semplice che nasce dalla cultura contadina. I contadini non usavano portare con loro spezie, aglio o cipolla.

Se vuoi accontentare gli amici con un piatto di pastasciutta con un sugo super saporito, l’amatriciana è davvero perfetta.

Con questi ingredienti gli spaghetti sono speciali. Provali, noi ci siamo leccati i baffi.

Ingredienti:

320 g. di Spaghetti

200 g. di Guanciale di Amatrice

400 g. di Pomodori pelati

80 g. Pecorino romano di Amatrice

50 ml di Vino bianco

1 Peperoncino

Sale q.b.

Spaghetti all’Amatriciana:

Preparazione:

1. Taglia a fettine il guanciale dopo averlo privato della cotenna e poi realizza delle listarelle.
2. In una padella a fuoco dolce fai rosolare il guanciale, dovrà diventare trasparente.
3. Aggiungi il peperoncino tagliato sottile nella padella, versa il vino e lascialo sfumare.
4. Togli il guanciale dalla padella scolandolo bene, e tienilo da parte.
5. Nella padella con il condimento aggiungi i pelati lasciandoli cuocere per qualche minuto. Elimina il peperoncino che avrà già dato il suo sapore.
6. Unisci il guanciale al sugo e regola con il sale.
7. Metti a cuocere gli spaghetti in acqua bollente. Quando saranno ancora al dente, scolali e versali nella padella, facendoli saltare per due minuti.
8. Impiatta gli spaghetti nei piatti di portata e spolverizza con il pecorino grattugiato.

Davvero speciali!

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