Brioche col tuppo, un dolce di tradizione siciliana, usato in particolar modo per la colazione e gustate calde rendono al massimo.
Il nome trae origine dall’acconciatura tipica delle donne siciliane di un tempo quando i capelli venivano raccolti in uno chignon basso “il tuppo”. Preparate con miele e farina, le brioche col tuppo sono buonissime accompagnate alla panna, ma anche tagliate a metà e farcite con tantissimo gelato!
Brioche col tuppo siciliane
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di latte intero
2 uova medie
75 g di burro
80 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco (circa 3,5 g di quello secco)
5 g di sale
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio di scorza di arancia
1 tuorlo per spennellare le brioche.
Le brioche:
Preparazione:
Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
Intiepidisci il latte e sciogli dentro il lievito. Unisci il miele e inizia a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impasta tutti gli ingredienti con il mixer per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte e il sale sciolto in una piccola parte di latte.
Appena l’impasto delle brioche è ben amalgamato, aggiungi il burro freddo e procedi a velocità bassissima a mescolare.
L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente. Capovolgi spesso l’impasto, staccandolo dal gancio e ricomincia.
Il composto dovrà presentarsi molto elastico e sarà pronto quando tirando un po’ di impasto non si strapperà.
Metti a lievitare in un contenitore possibilmente trasparente e dalle pareti dritte, fino al raddoppio di volume.
Quando l’impasto sarà pronto e lievitato, versalo su un piano e dividilo in 12 pezzi da 80g circa.
Alla fine, cominciando dal primo lavorato, procedi dividendo la pallina in un pezzo di 1/4 e uno di 3/4, ( una più grande e una più piccola) utilizzando il taglio della mano.
Alla pallina piccola, il tuppo, dai una forma conica da un lato e tieni da parte.
Prendi la pallina più grande e premi al centro con il dito allargandola in modo da creare il posto per il tuppo.
Inserisci la pallina piccola nell’incavo creato con il dito e forma la brioche
Adagia la brioche su una teglia coperta di carta forno e continua così con le altre posizionandole distanziate una dall’altra per avere spazio per la lievitazione.
Coprire con un panno e poi con la pellicola trasparente.
Poni le brioche a lievitare nel forno precedentemente scaldato per 50 secondi a 50° e poi spento.
Attendi che le brioche raddoppino di volume; mescola l’uovo e spennella la superficie delle brioche abbondantemente.
Metti in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a doratura.
Appena pronte sforna, lascia intiepidire e servi per la colazione o la merenda super golosa.
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Germana Ferrante
Giornalista Germana Ferrante, giornalista e Vicedirettore del quotidiano on line per l’informazione sostenibile Green Planet News questo il primo passo per il mio vi racconto di me. Sono appassionata di viaggi e fotografia e ho l’hobby per la cucina tanto da dare vita, oltre alla mia attività principale, a questo blog. Ho lavorato per molti anni nel mondo della pubblicità e comunicazione nel Gruppo Editoriale L'Espresso, uno dei più grandi gruppi editoriali, Ho deciso di portare la mia esperienza nell’ambito dell’ambiente in questo spazio per raccontare come la cucina sia una importante fonte di creatività, benessere e sostenibilità.
