Ingredienti
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Ingredienti :
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500 g. farina 00
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200 g. latte intero
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2 uova
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75 g. burro
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80 g. zucchero
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10 g. lievito di birra fresco
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5 g. sale
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1 cucchiaino miele di acacia
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1 cucchiaio scorza di arancia
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1 uovo spennellare le brioche
Descrizione
Brioche col tuppo, un dolce di tradizione siciliana, usato in particolar modo per la colazione e gustate calde rendono al massimo.
Il nome trae origine dall’acconciatura tipica delle donne siciliane di un tempo quando i capelli venivano raccolti in uno chignon basso “il tuppo”. Preparate con miele e farina, le brioche col tuppo sono buonissime accompagnate alla panna, ma anche tagliate a metà e farcite con tantissimo gelato!
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di latte intero
2 uova medie
75 g di burro
80 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco (circa 3,5 g di quello secco)
5 g di sale
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio di scorza di arancia
1 tuorlo per spennellare le brioche.
Le brioche:
Preparazione:
- Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
- Intiepidisci il latte e sciogli dentro il lievito. Unisci il miele e inizia a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
- Impasta tutti gli ingredienti con il mixer per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte e il sale sciolto in una piccola parte di latte.
- Appena l’impasto delle brioche è ben amalgamato, aggiungi il burro freddo e procedi a velocità bassissima a mescolare.
- L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente. Capovolgi spesso l’impasto, staccandolo dal gancio e ricomincia.
- Il composto dovrà presentarsi molto elastico e sarà pronto quando tirando un po’ di impasto non si strapperà.
- Metti a lievitare in un contenitore possibilmente trasparente e dalle pareti dritte, fino al raddoppio di volume.
- Quando l’impasto sarà pronto e lievitato, versalo su un piano e dividilo in 12 pezzi da 80g circa.
- Alla fine, cominciando dal primo lavorato, procedi dividendo la pallina in un pezzo di 1/4 e uno di 3/4, ( una più grande e una più piccola) utilizzando il taglio della mano.
- Alla pallina piccola, il tuppo, dai una forma conica da un lato e tieni da parte.
- Prendi la pallina più grande e premi al centro con il dito allargandola in modo da creare il posto per il tuppo.
- Inserisci la pallina piccola nell’incavo creato con il dito e forma la brioche
- Adagia la brioche su una teglia coperta di carta forno e continua così con le altre posizionandole distanziate una dall’altra per avere spazio per la lievitazione.
- Coprire con un panno e poi con la pellicola trasparente.
- Poni le brioche a lievitare nel forno precedentemente scaldato per 50 secondi a 50° e poi spento.
- Attendi che le brioche raddoppino di volume; mescola l’uovo e spennella la superficie delle brioche abbondantemente.
- Metti in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a doratura.
- Appena pronte sforna, lascia intiepidire e servi per la colazione o la merenda super golosa.
- Leggi anche : Cornetti brioche soffici e veloci
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