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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

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Ingredienti

Ingredienti:
Per l’impasto dei bignè:
225 ml. acqua
140 g. farina
4 uova
90 g. burro
2 pizzichi sale
1 pizzico zucchero
Per la crema dei bignè:
200 ml. latte
4 tuorli
25 g. farina
125 g. panna
65 g. zucchero semolato
1 bustina vanillina
30 g. zucchero a velo
Per la glassa dei bignè:
140 g. zucchero a velo
15 g. albumi
15 g. succo di limone
Colorante alimentare giallo
Per la decorazione:
Mompariglia bianca o granella di zucchero
Cosa occorre:
Sac a poche con beccuccio medio e lungo

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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Deliziosi e originali. Delicati e rigonfi di tanta crema diplomatica

Cucine:
    • 1 ora e 30 min.
    • Porzioni 6
    • Media

    Ingredienti

    Descrizione

    Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone deliziosi e delicati

    Quest’anno, a pochi giorni dalla festa della donna, avevo voglia di realizzare qualcosa di differente dalla solita torta mimosa e ieri mi sono davvero divertita a preparare questi deliziosi Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone. Maria Giovanna, la mia amica, mi ha aiutato nell’uso della sac a pche, io spesso combino pasticci quando la uso e invece i bignè sono venuti benissimo. Un grande classico della pasticceria i bignè e i bignè mimosa glassati al limone sono davvero deliziosi. Fagottini originali e delicati, rigonfi di tanta crema diplomatica, sono buonissimi da gustare in compagnia la domenica dopo pranzo. Un omaggio alla primavera che è in arrivo.

    Provateli sono super golosi!

     

    Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone
    Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

     

     

    Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone cosa occorre:

     

    Ingredienti:

     

    Per l’impasto dei bignè:

    225 ml. di acqua

    140 g. di farina

    4 uova

    90 g. di burro

    2 pizzichi di sale

    1 pizzico di zucchero

     

    Per la crema dei bignè:

    200 ml. di latte

    4 tuorli

    25 g. di farina

    120 g. di panna

    65 g. di zucchero semolato

    1 bustina di vanillina

    30 g. di zucchero a velo

     

    Per la glassa dei bignè:

    140 g. di zucchero a velo

    15 g. di albumi

    15 g. di succo di limone

    Colorante alimentare giallo

     

    Per la decorazione:

    Mompariglia bianca o granella di zucchero

     

    Cosa occorre:

    Sac a poche con beccuccio medio e lungo

     

    Preparazione dei Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone.

     

    Per prima cosa preparare l’impasto per i bignè. In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.

    Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti.

    A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.

    Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto.

    Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.

    Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).

    Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.

    Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto.

    Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

    Ora preparare la crema diplomatica per i bignè

    Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata.

    Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta.

    Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente.

    Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.

    Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti

    Ora riempire i bignè con la crema

    Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.

    Preparare la glassa al limone per i bignè.

    In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

    Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante.

    Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi.

    Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire.

    Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone vert

     

    Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

     

    Bellissimi e buonissimi!

     

     

     

     

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    Passi

    1
    Fatto

    Preparare l’impasto per i bignè

    In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.

    2
    Fatto

    Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso

    Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti.
    A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.
    Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto.
    Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.

    3
    Fatto

    Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche

    Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).

    4
    Fatto

    Bagnare un dito con acqua fredda

    Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.

    5
    Fatto

    Mettere in forno e cuocere a 200°

    Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto.
    Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

    6
    Fatto

    Ora preparare la crema diplomatica per i bignè

    Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata.
    Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta.
    Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente.
    Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.

    7
    Fatto

    Montare la panna per la crema diplomatica

    Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti

    8
    Fatto

    Ora riempire i bignè con la crema

    Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.

    9
    Fatto

    Preparare la glassa al limone per i bignè e terminare la preparazione

    In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
    Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante.
    Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi.
    Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire.
    Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

    Giudizi sulla Ricetta

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