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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

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Ingredienti

	Ingredienti:

	Per l’impasto dei bignè:
	225 ml. acqua
	140 g. farina
	4 uova
	90 g. burro
	2 pizzichi sale
	1 pizzico zucchero

	Per la crema dei bignè:
	200 ml. latte
	4 tuorli
	25 g. farina
	125 g. panna
	65 g. zucchero semolato
	1 bustina vanillina
	30 g. zucchero a velo

	Per la glassa dei bignè:
	140 g. zucchero a velo
	15 g. albumi
	15 g. succo di limone
	Colorante alimentare giallo

	Per la decorazione:
	Mompariglia bianca o granella di zucchero

	Cosa occorre:
	Sac a poche con beccuccio medio e lungo

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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Deliziosi e originali. Delicati e rigonfi di tanta crema diplomatica

Cucine:

1 ora e 30 min.
Porzioni 6
Media

Ingredienti

Ingredienti:
Per l’impasto dei bignè:
225 ml. acqua
140 g. farina
4 uova
90 g. burro
2 pizzichi sale
1 pizzico zucchero
Per la crema dei bignè:
200 ml. latte
4 tuorli
25 g. farina
125 g. panna
65 g. zucchero semolato
1 bustina vanillina
30 g. zucchero a velo
Per la glassa dei bignè:
140 g. zucchero a velo
15 g. albumi
15 g. succo di limone
Colorante alimentare giallo
Per la decorazione:
Mompariglia bianca o granella di zucchero
Cosa occorre:
Sac a poche con beccuccio medio e lungo

Descrizione

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone deliziosi e delicati

Quest’anno, a pochi giorni dalla festa della donna, avevo voglia di realizzare qualcosa di differente dalla solita torta mimosa e ieri mi sono davvero divertita a preparare questi deliziosi Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone. Un grande classico della pasticceria i bignè e i bignè mimosa glassati al limone sono davvero deliziosi. Fagottini originali e delicati, rigonfi di tanta crema diplomatica, sono buonissimi da gustare in compagnia la domenica dopo pranzo. Un omaggio alla primavera che è in arrivo.

Provateli sono super golosi!

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone cosa occorre:

Ingredienti:

Per l’impasto dei bignè:

225 ml. di acqua

140 g. di farina

4 uova

90 g. di burro

2 pizzichi di sale

1 pizzico di zucchero

Per la crema dei bignè:

200 ml. di latte

4 tuorli

25 g. di farina

120 g. di panna

65 g. di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

30 g. di zucchero a velo

Per la glassa dei bignè:

140 g. di zucchero a velo

15 g. di albumi

15 g. di succo di limone

Colorante alimentare giallo

Per la decorazione:

Mompariglia bianca o granella di zucchero

Cosa occorre:

Sac a poche con beccuccio medio e lungo

Preparazione dei Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone.

Per prima cosa preparare l’impasto per i bignè. In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.

Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti.

A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.

Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto.

Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.

Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).

Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.

Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto.

Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Ora preparare la crema diplomatica per i bignè

Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata.

Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta.

Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente.

Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.

Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti

Ora riempire i bignè con la crema

Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.

Preparare la glassa al limone per i bignè.

In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante.

Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi.

Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire.

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone vert

Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Bellissimi e buonissimi!

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Passi

1 Fatto	Preparare l’impasto per i bignè In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.
2 Fatto	Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti. A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla. Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto. Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.
3 Fatto	Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).
4 Fatto	Bagnare un dito con acqua fredda Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.
5 Fatto	Mettere in forno e cuocere a 200° Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto. Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
6 Fatto	Ora preparare la crema diplomatica per i bignè Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata. Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta. Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.
7 Fatto	Montare la panna per la crema diplomatica Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti
8 Fatto	Ora riempire i bignè con la crema Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.
9 Fatto	Preparare la glassa al limone per i bignè e terminare la preparazione In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante. Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi. Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire. Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.