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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

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Ingredienti

	Ingredienti:

	Per l’impasto dei bignè:
	225 ml. acqua
	140 g. farina
	4 uova
	90 g. burro
	2 pizzichi sale
	1 pizzico zucchero

	Per la crema dei bignè:
	200 ml. latte
	4 tuorli
	25 g. farina
	125 g. panna
	65 g. zucchero semolato
	1 bustina vanillina
	30 g. zucchero a velo

	Per la glassa dei bignè:
	140 g. zucchero a velo
	15 g. albumi
	15 g. succo di limone
	Colorante alimentare giallo

	Per la decorazione:
	Mompariglia bianca o granella di zucchero

	Cosa occorre:
	Sac a poche con beccuccio medio e lungo

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Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Deliziosi e originali. Delicati e rigonfi di tanta crema diplomatica

Cucine:

1 ora e 30 min.
Porzioni 6
Media

Ingredienti

Ingredienti:
Per l’impasto dei bignè:
225 ml. acqua
140 g. farina
4 uova
90 g. burro
2 pizzichi sale
1 pizzico zucchero
Per la crema dei bignè:
200 ml. latte
4 tuorli
25 g. farina
125 g. panna
65 g. zucchero semolato
1 bustina vanillina
30 g. zucchero a velo
Per la glassa dei bignè:
140 g. zucchero a velo
15 g. albumi
15 g. succo di limone
Colorante alimentare giallo
Per la decorazione:
Mompariglia bianca o granella di zucchero
Cosa occorre:
Sac a poche con beccuccio medio e lungo

Descrizione

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone deliziosi e delicati

Quest’anno, a pochi giorni dalla festa della donna, avevo voglia di realizzare qualcosa di differente dalla solita torta mimosa e ieri mi sono davvero divertita a preparare questi deliziosi Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone. Un grande classico della pasticceria i bignè e i bignè mimosa glassati al limone sono davvero deliziosi. Fagottini originali e delicati, rigonfi di tanta crema diplomatica, sono buonissimi da gustare in compagnia la domenica dopo pranzo. Un omaggio alla primavera che è in arrivo.

Provateli sono super golosi!

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone cosa occorre:

Ingredienti:

Per l’impasto dei bignè:

225 ml. di acqua

140 g. di farina

4 uova

90 g. di burro

2 pizzichi di sale

1 pizzico di zucchero

Per la crema dei bignè:

200 ml. di latte

4 tuorli

25 g. di farina

120 g. di panna

65 g. di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

30 g. di zucchero a velo

Per la glassa dei bignè:

140 g. di zucchero a velo

15 g. di albumi

15 g. di succo di limone

Colorante alimentare giallo

Per la decorazione:

Mompariglia bianca o granella di zucchero

Cosa occorre:

Sac a poche con beccuccio medio e lungo

Preparazione dei Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone.

Per prima cosa preparare l’impasto per i bignè. In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.

Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti.

A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.

Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto.

Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.

Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).

Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.

Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto.

Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Ora preparare la crema diplomatica per i bignè

Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata.

Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta.

Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente.

Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.

Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti

Ora riempire i bignè con la crema

Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.

Preparare la glassa al limone per i bignè.

In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante.

Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi.

Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire.

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone vert

Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Bellissimi e buonissimi!

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Passi

1 Fatto	Preparare l’impasto per i bignè In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.
2 Fatto	Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti. A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla. Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto. Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.
3 Fatto	Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).
4 Fatto	Bagnare un dito con acqua fredda Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.
5 Fatto	Mettere in forno e cuocere a 200° Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto. Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
6 Fatto	Ora preparare la crema diplomatica per i bignè Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata. Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta. Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.
7 Fatto	Montare la panna per la crema diplomatica Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti
8 Fatto	Ora riempire i bignè con la crema Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.
9 Fatto	Preparare la glassa al limone per i bignè e terminare la preparazione In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante. Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi. Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire. Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Germana Ferrante

Giornalista

Germana Ferrante, giornalista e Vicedirettore del quotidiano on line per l’informazione sostenibile Green Planet News questo il primo passo per il mio vi racconto di me. Sono appassionata di viaggi e fotografia e ho l’hobby per la cucina tanto da dare vita, oltre alla mia attività principale, a questo blog. Ho lavorato per molti anni nel mondo della pubblicità e comunicazione nel Gruppo Editoriale L'Espresso, uno dei più grandi gruppi editoriali, Ho deciso di portare la mia esperienza nell’ambito dell’ambiente in questo spazio per raccontare come la cucina sia una importante fonte di creatività, benessere e sostenibilità.