Oggi vi propongo i Paccheri con mozzarella e acciughe, un primo davvero gustoso e veloce.

Un’idea  per il pranzo della grandi occasioni che può sostituire le lasagne e che risulta, a mio avviso, anche più invitanti, forse perché insoliti ma buoni anche per i pranzi di prima estate. I paccheri sono molto gustosi e saporiti con le acciughe e la mozzarella che rendono questa pasta  morbida e con una deliziosa crosticina.  Una pasta al forno molto veloce  da portare in tavola in pochissimi minuti.  Sarà di grande gradimento ai vostri ospiti!

Ingredienti:

300 gr. melanzana
1 peperone giallo

250 gr. di mozzarella

1 peperone rosso

300 grammi di paccheri

1 zucchina
4 filetti di acciughe
2 spicchi aglio
300 gr. pomodoro
1 ciuffetto erba cipollina
sale
pepe

I paccheri:

Preparazione:

  1. Tuffare i pomodori in acqua calda per pochi secondi.
  2. Pelarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
  3. Lavare e spuntare le melanzane, i peperoni, la zucchina e farli a dadini e aggiungerli ai pomodori tagliati.
  4. Soffriggere in padella l’aglio con 4 cucchiai di olio.
  5. Unire le verdure preparate, aggiungere sale e pepe e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mettendo sopra il coperchio.
  6. Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua salata cuocendoli al dente.
  7. Scolarli e mescolare subito con le verdure, unendo le acciughe spezzettate e l’erba cipollina.
  8. Versare metà della pasta in una pirofila unta, fare uno strato con la mozzarella a dadini, coprire con il resto della pasta e terminare con la mozzarella rimasta.
  9. Cuocere in forno i paccheri a 220° per 15 minuti.

Buonissimi!

 

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