Insalata tiepida di baccalà con patate e olive nere

A Roma il baccalà si usa molto e io lo preparo spesso con le patate cotto in forno ma oggi ho voluto provare questa ricetta l’Insalata tiepida di baccalà con patate e olive nere. Con il primo caldo accendere il forno alcune volte non è facilee non è proprio il massimo e quindi ho preparato questa ricetta fresca e appetitosa.  Un piatto estivo, leggero e soprattutto molto gustoso. Provatelo e sentirete che sapore con l’aroma della menta nella cottura al vapore.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di baccalà già ammollato

3 patate grandi

200 gr. di fagiolini

olive nere

pomodorini  ciliegini

50 gr. feta

olio extravergine di oliva

un mazzetto di menta

grani di pepe

sale

L’insalata tiepida:

Preparazione:

Ecco come preparare l’Insalata tiepida di baccalà con patate e olive nere.

Prendere una pentola abbastanza ampia, riempirla di acqua e aromatizzarla con menta e pepe.

Poi lavare il baccalà e porlo nel cestello per la cottura a vapore,  posarlo sopra la pentola e coprire con il coperchio.

Cuocere il baccalà per circa 10 minuti. Appena pronto metterlo su un tagliere e quando sarà raffreddato pulirlo bene  togliendo la pelle, le lische. Ridurlo a pezzetti.

Mettere a  cuocere le patate lessate in acqua salata, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Condire le patate quindi con olio, sale e pepe e lasciarle insaporire.

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata, lasciandoli a cottura al dente.

Scolare i fagiolini e una volta raffreddati tagliarli a pezzi piccoli.

Tagliare i pomodorini in 4 parti e le olive nere a rondelle quindi rifurre la feta a cubetti.

A questo punto preparare l’insalata.

Mettere in una ciotola capiente  le patate, il baccalà e i fagiolini e condire con l’olio extra vergine di oliva.

Unire quindi le olive e la feta, salare e mescolare bene.

Servire nei piatti di portata.

Germana Ferrante