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Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato

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Ingredienti

	Ingredienti:
	Per la pasta biscotto:
	120 g. zucchero
	100 g. farina
	4 uova
	15 g. cacao

	Per la crema pasticcera:
	1/2 litro latte
	100 g. zucchero
	40 g. farina
	10 g. maizena
	4 tuorli
	scorza di limone

	Per la ganache al cioccolato di copertura:
	200 ml panna fresca
	150 g. cioccolato fondente tritato
	50 g. cioccolato al latte tritato

	Per la decorazione:
	codine di cioccolato
	ciliegine candite
	zucchero a velo

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Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato

Un dolce talmente bello e goloso difficile da resistere. Perfetto da servire sulle tavole natalizie

Cucine:

Francese

1 ora e mezza + tempi di raffreddamento
Media

Ingredienti

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
120 g. zucchero
100 g. farina
4 uova
15 g. cacao
Per la crema pasticcera:
1/2 litro latte
100 g. zucchero
40 g. farina
10 g. maizena
4 tuorli
scorza di limone
Per la ganache al cioccolato di copertura:
200 ml panna fresca
150 g. cioccolato fondente tritato
50 g. cioccolato al latte tritato
Per la decorazione:
codine di cioccolato
ciliegine candite
zucchero a velo

Descrizione

Tronchetto natalizio con crema pasticcera e ganache al cioccolato un classico dolce natalizio intramontabile.
Oggi mi sono deliziata in cucina e il risultato del nostro divertimento è questo tronchetto natalizio con crema pasticcera e ganache al cioccolato una ricetta rivisitata de il Buche de Noel francese.
Un dolce tradizionale delle feste natalizie composto da pasta biscotto al cacao, farcito con tanta crema pasticcera e ricoperto dalla ganache al cioccolato. Goduria allo stato puro e troppo delizioso e buono. Provatelo!
Ma ora andiamo a vedere la ricetta

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

120 g. zucchero

100 g. farina

4 uova

15 g. cacao

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

100 g. di zucchero

40 g. di farina

10 g. di maizena

4 tuorli

scorza di limone

Per la ganache al cioccolato di copertura:

200 g. di panna fresca

150 g. di cioccolato fondente tritato

50 g. di cioccolato al latte tritato

Per la decorazione:

codine di cioccolato

ciliegine candite

zucchero a velo

Il Tronchetto :

Preparazione:

Iniziare a preparare la pasta biscotto. Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuto fino a che siano ben spumose. Unire poi poco alla volta la farina e il cacao setacciati insieme.
Amalgamare bene e quando il composto è pronto, versarlo sulla teglia ricoperta di carta da forno, pareggiando con una spatola e mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Appena pronta sfornare, posizionarla sul piano di lavoro lasciandola sulla carta da forno, spolverizzarla con poco zucchero semolato e coprirla con la pellicola, lasciandola raffreddare.
Ora preparare la crema pasticcera. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e gonfi. Unire la scorza del limone grattugiata, la farina e la maizena. Unire poi il latte precedentemente scaldato mescolando con la frusta. Versare il composto nel pentolino usato per scaldare il latte e rimettere sul fuoco con fiamma bassa facendo cuocere la crema, mescolando sempre con la frusta.
Quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 4-5 minuti.
Togliere la crema dal fuoco, mescolare ancora per qualche minuto e lasciarla raffreddare coprendola con la pellicola.
Quando la crema sarà ben raffreddata, riprendere la pasta biscotto, farcirla con la crema e arrotolarla delicatamente con l’aiuto della carta da forno. Riporla in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la ganache di copertura. Tritare finemente i due cioccolati. In un pentolino portare a bollore la panna e quando sarà caldissima versarla sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per scioglierli bene. Appena pronta farla raffreddare sotto la pellicola fino a che diventi leggermente indurita.
Passato il tempo di raffreddamento del tronchetto, riprenderlo dal frigorifero, tagliare due parti lasciando una parte lunga posizionando le due parti tagliate lateralmente a formare due nodi. Poi ricoprire il tronchetto con la ganache spalmandola con una spatola o con un cucchiaio, modellando poi il cioccolato con i rebbi di una forchetta ad effetto tronco.
Decorare infine il Tronchetto natalizio con le codine di cioccolato, una spolverata di zucchero a velo e ciliegine candite.

Pronto per essere servito. Molto goloso!

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Passi

1 Fatto	Preparazione della pasta biscotto al cacao Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuto fino a che siano ben spumose. Unire poi poco alla volta la farina e il cacao setacciati insieme.
2 Fatto	Amalgamare bene Amalgamare bene e quando il composto è pronto, versarlo sulla teglia ricoperta di carta da forno, pareggiando con una spatola e mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
3 Fatto	sfornare Appena pronta sfornare, posizionarla sul piano di lavoro lasciandola sulla carta da forno, spolverizzarla con poco zucchero semolato e coprirla con la pellicola, lasciandola raffreddare.
4 Fatto	Ora preparare la crema pasticcera. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e gonfi. Unire la scorza del limone grattugiata, la farina e la maizena. Unire poi il latte precedentemente scaldato mescolando con la frusta. Versare il composto nel pentolino usato per scaldare il latte e rimettere sul fuoco con fiamma bassa facendo cuocere la crema, mescolando sempre con la frusta. Quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 4-5 minuti. Togliere la crema dal fuoco, mescolare ancora per qualche minuto e lasciarla raffreddare coprendola con la pellicola.
5 Fatto	Farcire la pasta biscotto Quando la crema sarà ben raffreddata, riprendere la pasta biscotto, farcirla con la crema e arrotolarla delicatamente con l'aiuto della carta da forno. Riporla in frigorifero per almeno un'ora.
6 Fatto	Preparare la ganache di copertura Tritare finemente i due cioccolati. In un pentolino portare a bollore la panna e quando sarà caldissima versarla sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per scioglierli bene. Appena pronta farla raffreddare sotto la pellicola fino a che diventi leggermente indurita.
7 Fatto	Assemblare il dolce Passato il tempo di raffreddamento del tronchetto, riprenderlo dal frigorifero, tagliare due parti lasciando una parte lunga posizionando le due parti tagliate lateralmente a formare due nodi. Poi ricoprire il tronchetto con la ganache spalmandola con una spatola o con un cucchiaio, modellando poi il cioccolato con i rebbi di una forchetta ad effetto tronco. Decorare infine il Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato con le codine di cioccolato, una spolverata di zucchero a velo e ciliegine candite.

Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.