Ingredienti
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Ingredienti per 6 persone:
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170 g. farina
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120 g. zucchero
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3 uova
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2 albicocche
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60 g. olio di arachidi
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1 limone
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12 g. lievito
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1 pizzico sale
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Per la decorazione:
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1 albicocca a spicchi
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60 g. panna montata
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stampini per muffin
Descrizione
I muffin con albicocche all’olio sono davvero il massimo della bontà. Che i muffin mi piacciono e mi piace prepararli ormai è storia nota a tutti e in questo caso ho aggiunto tanta frutta estiva. Uno dei motivi per cui ho realizzato questi muffin è che in questi giorni, dopo il lockdown, mi sono messa a dieta. Si insomma per rimettermi in forma, nulla di esagerato e per mangiare la frutta che a me proprio non va giù. Quindi cosa di meglio che nasconderla? Si un po’ come si fa con i bambini Questa ricetta mi è piaciuta subito proprio perché questi dolcetti realizzati senza burro e con olio, sono sani e genuini e non da ultimo i muffin con albicocche all’olio sono ricchi di dolcezza e con il profumo del limone che unito alle albicocche rende queste tortine una delizia. Provali!
Ingredienti:
Per i muffin:
170 g. di farina
120 g. di zucchero
3 uova
2 albicocche
60 g. di olio di arachide
1 limone
12 g. di lievito
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
1 albicocca a spicchi
60 g. di panna montata
Stampini da muffin
I muffin con albicocche
Procedimento:
Per la preparazione dei muffin con albicocche non occorre molto tempo.
- Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi.
- Monta questi ultimi a neve abbastanza morbida con 70 g. di zucchero e tienili da parte.
- In una ciotola monta per circa cinque minuti i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone.
- Appena saranno ben spumosi, versa poco per volta l’olio, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
- Unisci la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e gli albumi montati mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.
- Versa il composto negli stampini riempiendoli fino a circa la metà.
- Taglia l1 alicocca in piccoli cubetti.
- Disponi i cubetti di albicocca negli stampini ricoprendo poi con il restante impasto.
- Muffin con albicocche all’olio stampini
- Metti in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti
- Quando saranno coloriti sforna e lascia raffreddare i muffin.
- Toglii i muffin dagli stampini e decora con un ciuffo di panna montata la superficie.
- Taglia la restante albicocca a spicchi e adagiali sulla panna montata.
Pronti e buonissimi!
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