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Muffin con albicocche all’olio

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Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:
170 g. farina
120 g. zucchero
3 uova
2 albicocche
60 g. olio di arachidi
1 limone
12 g. lievito
1 pizzico sale
Per la decorazione:
1 albicocca a spicchi
60 g. panna montata
stampini per muffin

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Muffin con albicocche all’olio

Cucine:
    • 50 min.
    • Porzioni 6
    • Facile

    Ingredienti

    Descrizione

    I muffin con albicocche all’olio sono davvero il massimo della bontà. Che i muffin mi piacciono e mi piace prepararli ormai è storia nota a tutti e  in questo caso ho aggiunto tanta frutta estiva. Uno dei motivi per cui ho realizzato questi muffin è che in questi giorni, dopo il lockdown, mi sono messa a dieta. Si insomma  per rimettermi in forma, nulla di esagerato e per mangiare la frutta che a me proprio non va giù.  Quindi cosa di meglio che nasconderla? Si un po’ come si fa con i bambini Questa ricetta mi è piaciuta subito proprio perché questi dolcetti realizzati senza burro e con olio, sono sani e genuini e non da ultimo i muffin con albicocche all’olio sono ricchi di dolcezza e con il profumo del limone che unito alle albicocche rende queste tortine una delizia. Provali!

    Muffin con albicocche all'olio
    Muffin con albicocche all’olio

     

    Ingredienti:

    Per i muffin:

    170 g. di farina

    120 g. di zucchero

    3 uova

    2 albicocche

    60 g. di olio di arachide

    1 limone

    12 g. di lievito

    1 pizzico di sale

     

    Per la decorazione:

    1 albicocca a spicchi

    60 g. di panna montata

     

    Stampini da muffin

     

    I muffin con albicocche

    Procedimento:

    Per la preparazione dei muffin con albicocche non occorre molto tempo.

    • Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi.
    • Monta questi ultimi a neve abbastanza morbida con 70 g. di zucchero e tienili da parte.
    • In una ciotola monta per circa cinque  minuti i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone.
    • Appena saranno ben spumosi, versa poco per volta l’olio, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
    • Unisci  la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e gli albumi montati mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.
    • Versa il composto negli stampini riempiendoli fino a circa la metà.
    • Taglia l1 alicocca in piccoli cubetti.
    • Disponi i cubetti di albicocca negli stampini ricoprendo poi con il restante impasto.
    Muffin con albicocche all'olio

      Muffin con albicocche all’olio stampini
    • Metti in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti
    • Quando saranno coloriti sforna e lascia raffreddare i muffin.
    • Toglii i muffin  dagli stampini e decora con un ciuffo di panna montata la superficie.
    • Taglia  la restante albicocca a spicchi e adagiali sulla panna montata.

    Pronti e buonissimi!

     

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    Germana Ferrante

    Giornalista

    Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.

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