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Muffin all’olio farciti con albicocche

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Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:
170 g. farina
120 g. zucchero
3 uova
2 albicocche
60 g. olio di arachidi
1 limone
12 g. lievito
1 pizzico sale
Per la decorazione:
1 albicocca a spicchi
60 g. panna montata
stampini per muffin

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Muffin all’olio farciti con albicocche

Cucine:
    • 50 min.
    • Porzioni 6
    • Facile

    Ingredienti

    Descrizione

    Che i muffin mi piacciono e mi piace prepararli ormai è storia nota a tutti ma questi di oggi, i muffin all’olio farciti con albicocche sono davvero il massimo della bontà. Poi in questo caso ho aggiunto tanta frutta estiva. Il motivo poi principale è che in questi giorni mi sono messa a dieta. Si insomma tanto per riprendere una leggera forma, nulla di esagerato. E nella dieta è compresa la frutta che io non amo mangiare. Quindi cosa di meglio che nasconderla? Si un po’ come si fa con i bambini Questa ricetta mi è piaciuta subito proprio perché questi dolcetti realizzati senza burro e con olio, sono sani e genuini e non da ultimo i muffin all’olio farciti con albicocche sono ricchi di dolcezza e con il profumo del limone che unito alle albicocche rende queste tortine una delizia. Provateli!

     

    Muffin all'olio farciti con albicocche
    Muffin all’olio farciti con albicocche

    Muffin all’olio farciti con albicocche

     

    Ingredienti per 6 persone:

    170 g. di farina

    120 g. di zucchero

    3 uova

    2 albicocche

    60 g. di olio di arachide

    1 limone

    12 g. di lievito

    1 pizzico di sale

     

    Per la decorazione:

    1 albicocca a spicchi

    60 g. di panna montata

     

    Stampini da muffin

     

    Procedimento:

    Per la preparazione dei muffin all’olio farciti con albicocche non occorre molto tempo. Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.

    Montare questi ultimi a neve abbastanza morbida con 70 g. di zucchero e tenerli da parte.

    In una ciotola montare per circa cinque  minuti i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone. Appena saranno ben spumosi, versare poco per volta l’olio, continuando a sbattere con le fruste elettriche.

    Unire poi la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e gli albumi montati mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.

    Versare il composto negli stampini riempiendoli fino a circa la metà.

    Tagliare le albicocche in piccoli cubetti e disporle negli stampini ricoprendo poi con il restante impasto.

    Mettere in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti e quando saranno coloriti sfornarli e lasciarli raffreddare.

    Togliere i muffin all’olio farciti con albicocche dagli stampini e decorare con un ciuffo di panna montata la superficie.

    Tagliare l’albicocca a spicchi e adagiarli sulla panna montata.

     

    Pronti e buonissimi!

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