Ingredienti
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Ingredienti per 6 persone:
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170 g. farina
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120 g. zucchero
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3 uova
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2 albicocche
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60 g. olio di arachidi
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1 limone
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12 g. lievito
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1 pizzico sale
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Per la decorazione:
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1 albicocca a spicchi
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60 g. panna montata
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stampini per muffin
Descrizione
Che i muffin mi piacciono e mi piace prepararli ormai è storia nota a tutti ma questi di oggi, i muffin all’olio farciti con albicocche sono davvero il massimo della bontà. Poi in questo caso ho aggiunto tanta frutta estiva. Il motivo poi principale è che in questi giorni mi sono messa a dieta. Si insomma tanto per riprendere una leggera forma, nulla di esagerato. E nella dieta è compresa la frutta che io non amo mangiare. Quindi cosa di meglio che nasconderla? Si un po’ come si fa con i bambini Questa ricetta mi è piaciuta subito proprio perché questi dolcetti realizzati senza burro e con olio, sono sani e genuini e non da ultimo i muffin all’olio farciti con albicocche sono ricchi di dolcezza e con il profumo del limone che unito alle albicocche rende queste tortine una delizia. Provateli!
Muffin all’olio farciti con albicocche
Ingredienti per 6 persone:
170 g. di farina
120 g. di zucchero
3 uova
2 albicocche
60 g. di olio di arachide
1 limone
12 g. di lievito
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
1 albicocca a spicchi
60 g. di panna montata
Stampini da muffin
Procedimento:
Per la preparazione dei muffin all’olio farciti con albicocche non occorre molto tempo. Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.
Montare questi ultimi a neve abbastanza morbida con 70 g. di zucchero e tenerli da parte.
In una ciotola montare per circa cinque minuti i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone. Appena saranno ben spumosi, versare poco per volta l’olio, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Unire poi la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e gli albumi montati mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.
Versare il composto negli stampini riempiendoli fino a circa la metà.
Tagliare le albicocche in piccoli cubetti e disporle negli stampini ricoprendo poi con il restante impasto.
Mettere in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti e quando saranno coloriti sfornarli e lasciarli raffreddare.
Togliere i muffin all’olio farciti con albicocche dagli stampini e decorare con un ciuffo di panna montata la superficie.
Tagliare l’albicocca a spicchi e adagiarli sulla panna montata.
Pronti e buonissimi!
