Frittura di calamari croccante e morbida con panatura di mais e senza uovo

Quello che vi propongo oggi è un piatto di grande tradizione, molto semplice e che sicuramente piace a tutti, la frittura di calamari croccante e morbida con panatura di mais e senza uovo. Non è certo una delle pietanze più salutari ma ogni tanto fa bene anche concedersi una golosità. Oggi la propongo in modo più “leggero”. Con la panatura di farina di mais e senza uovo. Resterà morbida e croccante allo stesso tempo. Ho fritto con il wok, con questo tipo di cottura è l’ideale.

La frittura è perfetta per una cena estiva a lume di candela o con tanti amici.

Ingredienti:

500 gr. di calamari

farina di mais

olio di oliva

sale

La Frittura di calamari:

Preparazione:

1. Iniziare a pulire i calamari togliendo la parte interna, il becco e la pellicola esterna. Fatto questo tagliarli ad anelli.
2. Appena terminato lavarli e tamponarli per asciugarli molto bene con carta assorbente. Mettere la farina di mais in un vaschetta e passare i calamari nella farina facendola aderire perfettamente.
3. Mettere l’olio di oliva in abbondanza nel wok e appena sarà divenuto bollente, tuffare i calamari nell’olio pochi per volta  per evitare che la temperatura si abbassi e alzare quindi la fiamma. Lasciarli cuocere per circa 5 minuti o fino a che diventeranno dorati ma facendo attenzione a che non si brucino.
4. Appena pronti scolarli e metterli su carta assorbente per perdere olio. Poi salarli e servirli accompagnati con delle fettine di limone e una insalatina fresca.
5. Ottima la frittura  con il  “Costa d’Amalfi DOC” di Marisa Cuomo.