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Crostata di ricotta e uvetta alla romana

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Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
250 g. farina
100 g. zucchero a velo
100 g. burro freddo
1 tuorlo
scorza di 1 limone grattugiata
Per la farcitura:
500 g. ricotta
50 g. uvetta
100 g. zucchero
20 g. amido di mais
3 tuorli
1 uovo intero
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina di vanillina
Per decorare:
zucchero a velo
Stampo 20 cm con fondo rimovibile

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Crostata di ricotta e uvetta alla romana

Un dolce tipico del Lazio che si prepara nel periodo pasquale ma buona in qualsiasi periodo dell'anno.. Le varianti sono molte, chi usa le gocce di cioccolato, chi l'uvetta o i canditi, io l'uvetta come previsto dalla ricetta originale. Mi piace rivisitare le ricette ma quando si parla di tradizione non si scherza.

Cucine:
    • Porzioni 4
    • Facile

    Ingredienti

    Descrizione

    Eccomi oggi a proporre la crostata di ricotta e uvetta alla romana. In questo periodo sono stata lontana dal mio sito di cucina per seguire un obiettivo che mi ero proposta da tempo, il percorso per diventare giornalista e ora ho raggiunto il traguardo. Un percorso lungo, durato due anni durante i quali è necessario scrivere molto e tutto questo grazie a Green Planet News il quotidiano on line dedicato all’ambiente, con il quale collaboro.

    Ma tornando alla cucina voglio parlarti di questa crostata, un dolce tipico del Lazio che si prepara nel periodo pasquale ma buona in qualsiasi periodo dell’anno.. Le varianti sono molte, chi usa le gocce di cioccolato, chi l’uvetta o i canditi, io l’uvetta come previsto dalla ricetta originale. Mi piace rivisitare le ricette ma quando si parla di tradizione non si scherza.  Una frolla morbidissima e delicata che racchiude una crema di ricotta aromatizzata all’arancia e tanta uvetta. Praticamente nel Lazio la crostata di ricotta e uvetta alla romana è come la pastiera per i napoletani.  Sarà graditissima a tutti, provala è squisita!

    Crostata di ricotta e uvetta alla romana
    Crostata di ricotta e uvetta alla romana

    Ingredienti:

    Per la frolla:

    250 g. di farina

    100 g. di zucchero a velo

    100 g. di burro freddo

    1 tuorlo

    scorza grattugiata di 1 limone

     

    Per la farcitura :

    500 g. di ricotta

    50 g. di uvetta

    100 g. di zucchero

    20 g. di amido di mais

    3 tuorli

    1 uovo intero

    la buccia grattugiata di 1 arancia

    1 bustina di vanillina

     

    Per decorare:

    zucchero a velo

     

    Stampo 20 cm con fondo rimovibile

    Crostata di ricotta e uvetta alla romana

    La Crostata di ricotta e uvetta alla romana

    Preparazione:

    • Per la crostata di ricotta per  prima cosa prepara la frolla.
    • In una ciotola lavora insieme la farina con il burro freddo a pezzetti formando un composto bricioloso.
    • Unire  lo zucchero a velo, la scorza del limone e infine le uova uno per volta.
    • Trasferisci il composto su un piano di lavoro e impasta fino ad ottenere un impasto morbido.
    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente lasciandola riposare  in frigorifero per circa 1 ora.
    • Metti in ammollo l’uvetta fino al momento dell’utilizzo.
    • Mentre la frolla riposa, prepara la farcitura.
    • Lavora la ricotta setacciata con lo zucchero e la buccia grattugiata dell’arancio e unendo i tuorli uno alla volta.
    • Mescola e aggiungi l’uovo intero, l’uvetta ammollata e ben strizzata e sgocciolata, l’amido di mais e la vanillina.
    • Continua a lavorare con la spatola fino a che sia tutto ben morbido e unito. Metti a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
    • Passato il tempo, riprendi la frolla dal frigorifero e dividi l’impasto in due parti.
    • Con il mattarello stendi tutte e due le frolle.
    • Fodera con la prima frolla, lo stampo precedentemente imburrato e infarinato facendo attenzione di bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
    • Versa il composto di ricotta e uvetta e ricopri con il secondo disco togliendo l’impasto in eccesso, premendo bene lungo tutto il bordo.
    • Pratica qualche buchino sulla superficie e metti in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
    • Negli ultimi 10 minuti, spostare la cottura mettendo il calore nella parte inferiore del forno.
    • Appena sarà colorita e a cottura ultimata, togli dal forno e lascia freddare la crostata di ricotta e uvetta alla romana.
    • Togli dallo stampo  e spolverizza la superficie con lo zucchero a velo.

    Pronta per essere servita.

    Deliziosa!

     

    La ricotta è un ingrediente molto usato sia a Roma che nel Lazio, sia per preparazioni salate che dolci. Prova la Crostata alle ciliegie e crema di ricotta un dole davvero super. E anche il Plumcake ricotta miele e noci.

    Ma anche una ricetta super sono le Polpette di ricotta stragolose.

     

     

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    Germana Ferrante

    Giornalista

    Capo Redattore per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.

    Giudizi sulla Ricetta

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