Brioche col tuppo siciliane

Brioche col tuppo,  un dolce di tradizione siciliana, usato in particolar modo per la colazione e gustate calde rendono al massimo.

Il nome trae origine dall’acconciatura tipica delle donne siciliane di un tempo quando i capelli venivano  raccolti in uno chignon basso “il tuppo”. Preparate con miele e farina, le brioche col tuppo sono buonissime accompagnate alla panna, ma anche tagliate a metà e farcite con tantissimo gelato!

Ingredienti:

500 g di farina 00

200 g di latte intero

2 uova medie

75 g di burro

80 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco (circa 3,5 g di quello secco)

5 g di sale

1 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaio di scorza di arancia

1 tuorlo per spennellare le brioche.

Le brioche:

Preparazione:

• Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
• Intiepidisci il latte e sciogli dentro il lievito. Unisci il miele e inizia a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
• Impasta tutti gli ingredienti con il mixer per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte e il sale sciolto in una piccola parte di latte.
• Appena l’impasto delle brioche è ben amalgamato, aggiungi il burro freddo e procedi a velocità bassissima a mescolare.
• L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente. Capovolgi spesso l’impasto, staccandolo dal gancio e ricomincia.
• Il composto dovrà presentarsi molto elastico e sarà pronto quando tirando un po’ di impasto non si strapperà.
• Metti a lievitare in un contenitore possibilmente trasparente e dalle pareti dritte, fino al raddoppio di volume.
• Quando l’impasto sarà pronto e lievitato, versalo su un piano e dividilo in 12 pezzi da 80g circa.
• Alla fine, cominciando dal primo lavorato, procedi dividendo la pallina in un pezzo di 1/4 e uno di 3/4, ( una più grande e una più piccola) utilizzando il taglio della mano.
• Alla pallina piccola, il tuppo, dai una forma conica da un lato e tieni da parte.
• Prendi la pallina più grande e premi al centro con il dito allargandola in modo da creare il posto per il tuppo.
• Inserisci la pallina piccola nell’incavo creato con il dito e forma la brioche
• Adagia la brioche su una teglia coperta di carta forno e continua così con le altre posizionandole distanziate una dall’altra per avere spazio per la lievitazione.
• Coprire con un panno e poi con la pellicola trasparente.
• Poni le brioche a lievitare nel forno precedentemente scaldato per 50 secondi a 50° e poi spento.
• Attendi che le brioche raddoppino di volume; mescola l’uovo e spennella la superficie delle brioche abbondantemente.
• Metti in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a doratura.
• Appena pronte sforna, lascia intiepidire e servi per la colazione o la merenda super golosa.

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