Bignè di San Giuseppe fritti – ricetta tradizionale

I bignè di San Giuseppe in questa ricetta sono fritti come vuole la tradizione romana, differenti dalla versione più leggera che prevede la cottura in forno. I bignè spesso si confondono con le zeppole, proprio ieri mia cugina, in un commento lasciato nel mio profilo facebook, mi ha scritto: “ma non hai messo l’amarena?”. Per me però sono inconfondibili, così gonfi di golosa crema e rotondetti.

Ricchi di crema pasticcera soffice e morbida all’interno, i bignè di San Giuseppe a Roma si preparano con la pasta choux, il classico impasto che si usa per bignè e per il Paris-Brest. Basta mettere l’impasto nella sac à poche e formare i bignè su un pezzetto di carta forno e friggerli in olio caldo. Si gonfieranno subito e appena freddi basta farcirli con abbondante crema pasticcera e cospargerli di zucchero a velo.

Ingredienti:

190 ml Acqua
110 g. Farina
75 g. burro
3 uova
10 g. zucchero
1 pizzico di sale
700 g. di crema pasticcera
Olio di semi di arachide (per friggere) q.b.
zucchero a velo per decorare q.b.

Bignè di San Giuseppe

Preparazione

• Metti sul fuoco una pentola con l’acqua insieme allo zucchero e il pizzico di sale
• Quando prenderà il bollore, unisci il burro a pezzetti, facendolo sciogliere completamente a fuoco dolce Togli la pentola dal fuoco e unisci subito la farina tutta in una volta .
• Mescola con un cucchiaio di legno con energia, si dovrà formare un impasto solido.
• Rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci per massimo due minuti, mescolando sempre l’impasto, fino a formarsi un velo sul fondo della pentola.
• Trasferisci il composto in una ciotola capiente e lascia raffreddare.
• Quando l’impasto è freddo, unisci il primo uovo, precedentemente sbattuto con la forchetta e amalgama bene.
• Aggiungi il secondo uovo soltanto quanto il primo è stato incorporato completamente, usando lo stesso procedimento anche per il terzo uovo.
• Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico a gancio o con l’impastatrice, amalgama bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso.
• Inserisci il composto in una sac à poche con beccuccio di circa 2 cm.
• Prepara con la carta forno 10 quadratini di circa 8 cm di lato e su ogni quadratino forma i bignè creando prima dei tondini di 7 cm di diametro fino a riempirli al centro a spirale.
• Importante è schiacciare delicatamente la puntina dei bignè con un dito bagnato con acqua fredda.
• Metti a scaldare l’olio di semi di arachide in una pentola dal fondo spesso.
• L’olio dovrà raggiungere la temperatura giusta e per sapere a che punto è la temperatura, se non hai il termometro da cucina fai la prova immergendo un pezzettino di impasto, deve formare delle bollicine e non tornare a galla immediatamente. Questo passaggio è importante perché se l’olio è troppo caldo i bignè di San Giuseppe non si cuoceranno bene e potrebbero non gonfiarsi, restando inoltre molto scuri.
• Friggi i bignè immergendoli nell’olio a testa in giù con la carta da forno, pochi per volta.
• Passati pochi secondi, la carta si staccherà. Rimuovila con una pinza da cucina.
• Appena passati alcuni minuti i bignè si gireranno da soli. Cuoci i bignè per 5 minuti circa senza toccarli molto.
• Con una schiumarola scola i bignè al momento in cui saranno dorati e gonfi, lasciandoli scolare dall’olio in eccesso su un foglio di carta da cucina.
• Prepara la crema pasticcera, (vedi la ricetta QUI)  mettila in una siringa da pasticceria o in una sac à poche e riempi i bignè delicatamente.
• Spolverizza i bignè di San Giuseppe con zucchero a velo e servili subito.

Deliziosi!

 

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