I 5 salumi irrinunciabili per il vostro banco: guida per il salumiere moderno
Gestire una salumeria di successo significa prima di tutto conoscere a fondo i gusti della propria clientela e saper offrire una selezione che sia al tempo stesso tradizionale, affidabile e di alta qualità. Se da un lato è importante proporre specialità di nicchia per incuriosire i palati più esigenti, dall'altro è fondamentale garantire la presenza costante di quei grandi classici che rappresentano le fondamenta del consumo italiano e che generano un flusso di vendite continuo.
Conoscere quali sono i salumi più amati e richiesti è un’informazione strategica per ottimizzare l’assortimento e massimizzare la redditività del proprio banco.
In questo articolo, analizzeremo i cinque pilastri della salumeria italiana, prodotti intramontabili che non possono assolutamente mancare nella vostra offerta, come la mortadella, un’icona di profumo e sapore.
1. Prosciutto crudo
Al primo posto, senza alcuna esitazione, si posiziona il prosciutto crudo. Che si tratti di un Parma DOP, di un San Daniele o di un’altra eccellenza territoriale, questo prodotto è il più richiesto in assoluto. La sua clientela è trasversale: è amato dagli adulti per il suo sapore complesso e dai bambini per la sua dolcezza. Per un salumiere, avere a disposizione almeno due o tre stagionature diverse è una mossa vincente, perché permette di soddisfare sia chi cerca un prodotto più morbido e dolce, sia chi preferisce note più decise e sapide. Il suo utilizzo spazia dal semplice panino al tagliere per l’aperitivo, rendendolo un prodotto ad altissima rotazione.
2. Prosciutto cotto
Accanto al crudo, il prosciutto cotto rappresenta l’altra colonna portante di ogni salumeria. È il salume della quotidianità, scelto per la sua delicatezza, la sua digeribilità e la sua incredibile versatilità. È l’ingrediente principe dei toast e dei panini per la scuola, ma un prodotto di alta qualità, ottenuto da cosce intere e cotto lentamente, trova spazio anche in preparazioni più elaborate. Offrire un prosciutto cotto di alta gamma, magari senza polifosfati e con un basso contenuto di grassi, è un modo eccellente per fidelizzare una clientela attenta alla salute e al benessere, sempre più numerosa.
3. Salame
Parlare di “salame” è quasi riduttivo, data l’infinita varietà che caratterizza la produzione italiana. Tuttavia, ogni salumeria di successo deve avere una selezione rappresentativa. Un Salame Milano o un Ungherese non possono mancare per il loro gusto equilibrato e la loro popolarità. Accanto a questi, è strategico proporre almeno una o due specialità regionali a grana grossa, come un Felino o un Napoli, per offrire un’alternativa più rustica e saporita. Il salame è il protagonista indiscusso dell’aperitivo e del classico panino “da stadio”, un prodotto che garantisce vendite costanti in ogni periodo dell’anno.
4. Mortadella
Un tempo considerata un salume “povero”, la mortadella ha vissuto una vera e propria rinascita, diventando un prodotto gourmet ricercato e apprezzato. Il suo profumo inconfondibile e il suo sapore avvolgente la rendono irresistibile. Proporre una Mortadella Bologna IGP, magari in diverse pezzature e con o senza pistacchio, è d’obbligo. Il taglio, che deve essere eseguito a macchina in fette sottilissime, è un vero e proprio rito che attira il cliente. È perfetta per la focaccia, tagliata a cubetti per l’aperitivo o persino come ingrediente inaspettato in cucina, confermando la sua grande versatilità.
5. Bresaola
Infine, un prodotto che risponde perfettamente alle nuove tendenze di consumo orientate alla leggerezza e al benessere: la bresaola. Con il suo bassissimo contenuto di grassi e il suo alto apporto proteico, è la scelta prediletta da sportivi e da chiunque segua un’alimentazione controllata. La Bresaola della Valtellina IGP è la referenza più nota e richiesta. È un salume che si vende molto bene non solo come affettato, ma anche come base per piatti unici freschi e veloci, come il classico carpaccio con rucola e scaglie di grana. Averla nel proprio banco significa intercettare una fetta di mercato importante e in continua crescita.
