Calamari grigliati con zucchine

Se amate la cucina leggera e soprattutto il pesce alla griglia, questo piatto è l’ideale, i calamari grigliati con zucchine, con un contorno sfizioso. Decisamente un piatto unico  semplicissimo ma davvero gustoso che richiede almeno un assaggio.  Riceverete tantissimi complimenti perché il piatto è squisito ed il contorno di bontà impareggiabile.

Ingredienti
4 calamari interi con tutti i tentacoli
Il succo filtrato di un limone
6 cucchiai di olio di oliva
Prezzemolo triturato
Sale q. b.
Pepe q. b.
Una cipolla grande
due zucchine grandi

Preparazione
Calamari grigliati con zucchine. Innanzitutto preparare la vinaigrette cioè la salsetta con cui irrorare i calamari durante la cottura alla griglia. In una ciotola mescolare, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato finemente.

Premere il limone e filtrarlo privandolo degli ossi e della polpa. Versarlo nella ciotola insieme agli altri ingredienti e amalgamare tutto con un frustino. Mettere i calamari sotto l’acqua corrente e delicatamente per non romperli, eliminare l’osso al loro interno. Con un coltello raschiare i tentacoli del calamaro e le sue ventose e naturalmente le parti sporche e dure. I calamari adesso, sono pronti per essere cotti alla griglia ma prima asciugarli con carta assorbente.

Mettere il primo calamaro su di un tagliere e aprirlo avendo la bravura di non staccarli completamente dal corpo del pesce. Procedete allo stesso modo con gli altri calamari.

Quando saranno pronti, porre i calamari sulla griglia e con un pennello da cucina, irrorateli di tanto in tanto con la saletta fino a che saranno leggermente colorati da entrambe le parti. Per il contorno di zucchine tagliare le zucchine a pezzetti quadrati. In un largo tegame mettere ad imbiondire la cipolla con l’olio e quando sarà colorita aggiungere prima le zucchine a dadini e mescolando con un cucchiaio di legno, farle ammorbidire e continuare la cottura a fiamma dolce per circa 7-8 minuti. Salare, rimescolare e servire accanto ai calamari. Portare in tavola i calamari grigliati con zucchine in un largo piatto di portata.

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Germana Ferrante