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Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato

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Ingredienti

	Ingredienti:
	Per la pasta biscotto:
	120 g. zucchero
	100 g. farina
	4 uova
	15 g. cacao

	Per la crema pasticcera:
	1/2 litro latte
	100 g. zucchero
	40 g. farina
	10 g. maizena
	4 tuorli
	scorza di limone

	Per la ganache al cioccolato di copertura:
	200 ml panna fresca
	150 g. cioccolato fondente tritato
	50 g. cioccolato al latte tritato

	Per la decorazione:
	codine di cioccolato
	ciliegine candite
	zucchero a velo

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Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato

Un dolce talmente bello e goloso difficile da resistere. Perfetto da servire sulle tavole natalizie

Cucine:

Francese

1 ora e mezza + tempi di raffreddamento
Media

Ingredienti

Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
120 g. zucchero
100 g. farina
4 uova
15 g. cacao
Per la crema pasticcera:
1/2 litro latte
100 g. zucchero
40 g. farina
10 g. maizena
4 tuorli
scorza di limone
Per la ganache al cioccolato di copertura:
200 ml panna fresca
150 g. cioccolato fondente tritato
50 g. cioccolato al latte tritato
Per la decorazione:
codine di cioccolato
ciliegine candite
zucchero a velo

Descrizione

Tronchetto natalizio con crema pasticcera e ganache al cioccolato un classico dolce natalizio intramontabile.
Oggi mi sono deliziata in cucina e il risultato del nostro divertimento è questo tronchetto natalizio con crema pasticcera e ganache al cioccolato una ricetta rivisitata de il Buche de Noel francese.
Un dolce tradizionale delle feste natalizie composto da pasta biscotto al cacao, farcito con tanta crema pasticcera e ricoperto dalla ganache al cioccolato. Goduria allo stato puro e troppo delizioso e buono. Provatelo!
Ma ora andiamo a vedere la ricetta

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

120 g. zucchero

100 g. farina

4 uova

15 g. cacao

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

100 g. di zucchero

40 g. di farina

10 g. di maizena

4 tuorli

scorza di limone

Per la ganache al cioccolato di copertura:

200 g. di panna fresca

150 g. di cioccolato fondente tritato

50 g. di cioccolato al latte tritato

Per la decorazione:

codine di cioccolato

ciliegine candite

zucchero a velo

Il Tronchetto :

Preparazione:

Iniziare a preparare la pasta biscotto. Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuto fino a che siano ben spumose. Unire poi poco alla volta la farina e il cacao setacciati insieme.
Amalgamare bene e quando il composto è pronto, versarlo sulla teglia ricoperta di carta da forno, pareggiando con una spatola e mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Appena pronta sfornare, posizionarla sul piano di lavoro lasciandola sulla carta da forno, spolverizzarla con poco zucchero semolato e coprirla con la pellicola, lasciandola raffreddare.
Ora preparare la crema pasticcera. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e gonfi. Unire la scorza del limone grattugiata, la farina e la maizena. Unire poi il latte precedentemente scaldato mescolando con la frusta. Versare il composto nel pentolino usato per scaldare il latte e rimettere sul fuoco con fiamma bassa facendo cuocere la crema, mescolando sempre con la frusta.
Quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 4-5 minuti.
Togliere la crema dal fuoco, mescolare ancora per qualche minuto e lasciarla raffreddare coprendola con la pellicola.
Quando la crema sarà ben raffreddata, riprendere la pasta biscotto, farcirla con la crema e arrotolarla delicatamente con l’aiuto della carta da forno. Riporla in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la ganache di copertura. Tritare finemente i due cioccolati. In un pentolino portare a bollore la panna e quando sarà caldissima versarla sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per scioglierli bene. Appena pronta farla raffreddare sotto la pellicola fino a che diventi leggermente indurita.
Passato il tempo di raffreddamento del tronchetto, riprenderlo dal frigorifero, tagliare due parti lasciando una parte lunga posizionando le due parti tagliate lateralmente a formare due nodi. Poi ricoprire il tronchetto con la ganache spalmandola con una spatola o con un cucchiaio, modellando poi il cioccolato con i rebbi di una forchetta ad effetto tronco.
Decorare infine il Tronchetto natalizio con le codine di cioccolato, una spolverata di zucchero a velo e ciliegine candite.

Pronto per essere servito. Molto goloso!

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Passi

1 Fatto	Preparazione della pasta biscotto al cacao Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuto fino a che siano ben spumose. Unire poi poco alla volta la farina e il cacao setacciati insieme.
2 Fatto	Amalgamare bene Amalgamare bene e quando il composto è pronto, versarlo sulla teglia ricoperta di carta da forno, pareggiando con una spatola e mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
3 Fatto	sfornare Appena pronta sfornare, posizionarla sul piano di lavoro lasciandola sulla carta da forno, spolverizzarla con poco zucchero semolato e coprirla con la pellicola, lasciandola raffreddare.
4 Fatto	Ora preparare la crema pasticcera. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e gonfi. Unire la scorza del limone grattugiata, la farina e la maizena. Unire poi il latte precedentemente scaldato mescolando con la frusta. Versare il composto nel pentolino usato per scaldare il latte e rimettere sul fuoco con fiamma bassa facendo cuocere la crema, mescolando sempre con la frusta. Quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 4-5 minuti. Togliere la crema dal fuoco, mescolare ancora per qualche minuto e lasciarla raffreddare coprendola con la pellicola.
5 Fatto	Farcire la pasta biscotto Quando la crema sarà ben raffreddata, riprendere la pasta biscotto, farcirla con la crema e arrotolarla delicatamente con l'aiuto della carta da forno. Riporla in frigorifero per almeno un'ora.
6 Fatto	Preparare la ganache di copertura Tritare finemente i due cioccolati. In un pentolino portare a bollore la panna e quando sarà caldissima versarla sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per scioglierli bene. Appena pronta farla raffreddare sotto la pellicola fino a che diventi leggermente indurita.
7 Fatto	Assemblare il dolce Passato il tempo di raffreddamento del tronchetto, riprenderlo dal frigorifero, tagliare due parti lasciando una parte lunga posizionando le due parti tagliate lateralmente a formare due nodi. Poi ricoprire il tronchetto con la ganache spalmandola con una spatola o con un cucchiaio, modellando poi il cioccolato con i rebbi di una forchetta ad effetto tronco. Decorare infine il Tronchetto con crema pasticcera e ganache al cioccolato con le codine di cioccolato, una spolverata di zucchero a velo e ciliegine candite.

Germana Ferrante

Giornalista

Germana Ferrante, giornalista e Vicedirettore del quotidiano on line per l’informazione sostenibile Green Planet News questo il primo passo per il mio vi racconto di me. Sono appassionata di viaggi e fotografia e ho l’hobby per la cucina tanto da dare vita, oltre alla mia attività principale, a questo blog. Ho lavorato per molti anni nel mondo della pubblicità e comunicazione nel Gruppo Editoriale L'Espresso, uno dei più grandi gruppi editoriali, Ho deciso di portare la mia esperienza nell’ambito dell’ambiente in questo spazio per raccontare come la cucina sia una importante fonte di creatività, benessere e sostenibilità.