Parmigiana di melanzane filante

Super gustosa e pronta in pochissimo tempo la parmigiana di melanzane filante. Oggi  sono tornata al mercato con quest’idea,  preparare la parmigiana di melanzane. Un secondo piatto ricco di mozzarella, melanzane e gusto. Conosciuta e preparata in tutto il mondo, con le sue diverse varianti anche se sono molte sono le regioni che se ne contendono le origini. Adattissima per una cena importante, la parmigiana può essere preparata in anticipo e poi messa in forno e servita filante. In più a questo piatto così gustoso si può abbinare un vino particolarmente adatto per la sua freschezza e sapidità, il Five Roses.

Ingredienti:

5 melanzane viola tonde
100 g di parmigiano prattugiato
200 g di mozzarella
Farina  q.b.
Basilico qualche fogliolina
500 g di pomodori freschi
Olio di semi di arachide q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
pepe q.b.

La parmigiana di melanzane

Procedimento:

1. La prima cosa da fare per la parmigiana di melanzane filante è preparare un sugo di pomodoro leggero e senza grassi.
2. Spella i pomodori freschi, privali dei semi e tagliali a cubetti, io li ho frullati e messi in un tegame con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
3. Cuoci a fuoco vivo fino a quando non sarà addensato, per circa 20 minuti aggiungi le foglioline di basilico e spegni il fuoco.
4. Taglia la mozzarella e lasciala da parte a farle perdere un pochino di acqua.
5. Ora lava le melanzane e tagliale a fette verticali alte mezzo centimetro. Mettite sottosale per circa un’ora così da perdere il sapore amaro.
6. Sciacqua velocemente le melanzane, asciugale e passale in un velo di farina di riso (resteranno più asciutte).
7. Friggi le melanzane poche per volta in abbondante olio di semi di arachide.
8. In una pirofila dai bordi alti distribuisci sul fondo alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, sopra adagia uno strato di fette di melanzane fritte leggermente sovrapposte, un po’ di salsa, la mozzarella e del parmigiano grattugiato.
9. Inizia di nuovo con un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo parmigiano, fettine di mozzarella
10. Prosegui in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane.
11. Copri con il sugo rimasto e il parmigiano grattugiato.
12. Oppure, come in questo caso, puoi preparare delle monoporzioni con lo stesso procedimento, usando un coppapasta.
13. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti oppure se ventilato a 180° per 30-35 minuti.
14. Una volta cotta, lascia la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio.
15. Sforna e servi la parmigiana di melanzane filante.

Buonissima anche fredda!

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