Paccheri con mozzarella e acciughe

Oggi vi propongo i Paccheri con mozzarella e acciughe, un primo davvero gustoso e veloce.

Un’idea per il pranzo della grandi occasioni che può sostituire le lasagne e che risulta, a mio avviso, anche più invitanti, forse perché insoliti ma buoni anche per i pranzi di prima estate. I paccheri sono molto gustosi e saporiti con le acciughe e la mozzarella che rendono questa pasta morbida e con una deliziosa crosticina. Una pasta al forno molto veloce da portare in tavola in pochissimi minuti. Sarà di grande gradimento ai vostri ospiti!

Ingredienti:

300 gr. melanzana
1 peperone giallo

250 gr. di mozzarella

1 peperone rosso

300 grammi di paccheri

1 zucchina
4 filetti di acciughe
2 spicchi aglio
300 gr. pomodoro
1 ciuffetto erba cipollina
sale
pepe

I paccheri:

Preparazione:

Tuffare i pomodori in acqua calda per pochi secondi.
Pelarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Lavare e spuntare le melanzane, i peperoni, la zucchina e farli a dadini e aggiungerli ai pomodori tagliati.
Soffriggere in padella l’aglio con 4 cucchiai di olio.
Unire le verdure preparate, aggiungere sale e pepe e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mettendo sopra il coperchio.
Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua salata cuocendoli al dente.
Scolarli e mescolare subito con le verdure, unendo le acciughe spezzettate e l’erba cipollina.
Versare metà della pasta in una pirofila unta, fare uno strato con la mozzarella a dadini, coprire con il resto della pasta e terminare con la mozzarella rimasta.
Cuocere in forno i paccheri a 220° per 15 minuti.

Buonissimi!

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Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.