Muffin alle pesche con cocco e fragoline di bosco

Io i muffin li adoro e mi piace prepararne in tutti i modi, questi di oggi sono delle tortine soffice e deliziose, i muffin alle pesche con cocco e fragoline di bosco. Sono pronti in  pochissimi minuti e sono davvero golosi. Rendono la colazione e la merenda un momento  unico. In questi giorni sono maturate sul mio terrazzo le fragoline di bosco e ho pensato di aggiungerle nell’impasto. L’abbinamento è davvero vincente tanto che questi dolcetti hanno acquisito quel pizzico di acidità che davvero li ha resi speciali.  Ma andiamo a vedere la ricetta.

Ingredienti:

120 g. di farina
90 g. di zucchero
80 g. di burro morbido
1 pesca
2 uova
scorza di limone grattugiata
½ bustina di lievito per dolci
30 g. di farina di cocco
1 pizzico di sale

I muffin :

Preparazione:

1. Lava bene la pesca e tagliala a piccoli spicchi.
2. In una ciotola capiente monta lo zucchero con il burro morbido e la scorza di limone.
3. Unisci un uovo e soltanto quando sarà amalgamato aggiungi anche il secondo uovo.
4. Aggiungi la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale.
5. Mescola bene e incorpora la farina di cocco continuando ad amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido.
6. Fodera lo stampo da muffin con i pirottini e versa all’interno il composto mettendo all’interno delle fragoline di bosco.
7. Sulla superficie dei muffin inserisci due spicchietti di pesca, una fragolina di bosco e metti in forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.
8. A cottura ultimata togli dal forno, lascia raffreddare i muffin e spolverizza con lo zucchero a velo.

Non resta altro che mangiare queste delizie, Semplicemente buonissimi!

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