Insalata di puntarelle ricetta romana

Insalata di puntarelle ricetta romana. E finalmente ci sono di nuovo sui banchi del mercato. Infatti in questo periodo loro sono le regine, le puntarelle. Si cucinano in molti modi ma io ve le propongo seguendo la tradizionale e squisita ricetta romana, l’insalata di puntarelle ricetta romana, una gustosa ricetta del Lazio con origini molto antiche  qui a Roma. La preparazione è facilissima, soltanto la pulizia è laboriosa ma si trovano già pulite se andate di fretta. Comunque dopo averle pulite il risultato è così buono che vale la pena quando assaggerete il loro sapore. Croccanti e ricche di gusto.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

400 g di puntarelle
3 acciughe dissalate e spinate
1 spicchio d’aglio
1 dl di olio extravergine d’oliva
Sale
pepe

Preparazione dell’Insalata di puntarelle ricetta romana

Prima di tutto pulire le puntarelle.  Iniziare eliminando le parti e le pellicole più dure.

Poi lavarle, asciugarle e metterle in una insalatiera con dell’acqua acidula con il succo di limone.

Bisognerà tenerle almeno un’ora per far si che si arriccino. Nel frattempo preparare la salsa per condire le puntarelle.

Tritare finemente l’aglio togliendo la parte interna, l’anima, e i filetti d’acciuga. Runirli in una ciotola con l’olio, il sale  e se piace anche un po’ di aceto.

Mescolare bene con una forchetta ed emulsionare.

Ora riprendere le puntarelle togliendole dall’acqua e asciugarle bene dall’acqua in eccesso. Tagliarle leggermente e posizionarle nel piatto di portata.

Unire il condimento alle puntarelle e mescolare bene per far unire bene il condimento.

Appena pronte, servire subito l’Insalata di puntarelle ricetta romana
Spettacolari!