Risotto con la zucca

Eccomi questa settimana, con il risotto con la zucca.

Un piatto semplice, preparato con la zucca così versatile e gustosa.

In origine la zucca era un ortaggio della cucina povera e oggi la regina della cucina. Senza dubbio il risotto con la zucca è un piatto facile da preparare e allo stesso tempo molto gustoso. Io lo adoro con tanto parmiaggino. Provatelo e sentirete che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Vialone Nano oppure Arborio

400 gr di zucca tagliata a cubetti senza buccia

1 scalogno

brodo vegetale (circa 1 litro)

olio extra vergine di oliva

60 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione del risotto con la zucca

In un tegame riscaldare il brodo vegetale (fatto con verdure fresche, ma per comodità va bene anche di dado vegetale).

In un altro tegame, rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio evo, fino a farlo dorare leggermente. Aggiungere poi i pezzetti di zucca e coprire con un coperchio e lasciare stufare il tutto per circa 15 minuti a fuoco lento.

Aggiungere il riso, quindi alzare la fiamma e farlo tostare leggermente. Ora iniziare la cottura del riso, versando il brodo con un mestolo un po’ alla volta, solo dopo che il riso avrà assorbito il brodo precedente. Aggiustare di sale.

Quando il riso è al dente e ancora leggermente liquido, togliere dal fuoco. Aggiungere il parmigiano, mescolare velocemente e coprire con un coperchio per un paio di minuti.

Il vapore che si crea nella pentola aiuterà a mantenere il risotto morbido e cremoso.

Servire subito il risotto con la zucca

Buonissimo!

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