Zucchine ripiene di carne aromatizzate alla menta

Oggi voglio proporvi le zucchine ripiene di carne aromatizzate alla menta. Un piatto di tradizione, ricco di gusto e sapore, semplice e veloce da realizzare e che si presta a tante varianti di ripieno a seconda dei propri gusti. Sono ottime da servire come antipasto o come un buon piatto unico, servite fredde come in questi giorni di caldo. Ho guarnito le zucchine ripiene con dei pomodorini e delle foglioline di menta che aggiungono al piatto una nota di colore estiva e allegra. E condite con il buonissimo dell’azienda Olearia Clemente. Le ho preparate ieri sera e sono state spazzolate in un batter d’occhio. Provale basta poco tempo di preparazione, la cottura in forno e il piatto è pronto.

Ingredienti:

4 zucchine romanesche grandi
300 g. di carne macinata
1 uovo
100 g. di mortadella
40 g. di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di menta
50 g. di mollica di pane raffermo
latte q.b.
5 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva Olearia Clemente “Le Zagare” 
pomodorini q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Le zucchine ripiene:

Preparazione:

1. Lava bene le zucchine, asciugale immergile in acqua bollente per circa 5 minuti, devono risultare soltanto ammorbidite.
2. Quando saranno leggermente scottate, toglile dall’acqua e lasciale raffreddare, asciugale e tagliale a metà nel verso della lunghezza.
3. Con l’aiuto di uno scavino togli la polpa interna formando lo spazio per la farcitura.
4. Prepara il ripieno. In una ciotola capiente mescola insieme il macinato di manzo, l’uovo, la mortadella tritata, la mollica ammorbidita nel latte, il parmigiano e la menta tritata.
5. Aggiusta di sale e pepe e amalgama tutto fino ad ottenete una farcia omogenea.
6. Aggiungi un pizzico di sale nella base delle zucchine e farciscile con il ripieno
7. In una teglia da forno unta con olio extra vergine di oliva Clemente, adagia le zucchine spolverizzando la superficie con altro parmigiano.
8. Cuoci le zucchine in forno già caldo a 170° per circa 35 minuti.
9. A cottura ultimata sforna, guarnisci con dei pezzettini di pomodorini e foglie di menta e servi subito le zucchine ripiene aromatizzate alla menta.

Buonissime

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