Torta mattonella con mousse di lamponi e mirtilli

Ecco un dolce davvero goloso la torta mattonella con mousse di lamponi e mirtilli. Adoro i lamponi e avendone in casa ho voluto preparare questa ricetta fresca buona e deliziosa che riuscirà a conquistare tutti. Preparata con un soffice pan di spagna e una delicata mousse di lamponi e mirtilli  con lo yogurt , la torta mattonella è un dolce leggero senza burro, fresco e delizioso. Una volta assaggiata la proverete sempre.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

90 g. di farina
2 uova
90 g. di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata

Per la mousse:

250 g. di yogurt greco
80 g. di zucchero
200 g. di lamponi e mirtilli
5 g. di colla di pesce

Per la bagna:

2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di limoncello
3 cucchiai di frullato filtrato

Stampo da cm. 16 x 16

Coppa pasta quadrato cm. 14 x 14

La torta mattonella :

Preparazione:

1. Per prima cosa prepara il pan di Spagna.
2. Nella ciotola della planetaria inserisci lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiata.
3. Monta con una velocità media per circa 10 minuti o fino a che il composto non risulti della consistenza che versandola a filo dovrà scrivere.
4. Versa delicatamente la farina setacciata nella ciotola della planetaria e continua a mescolare delicatamente con una spatola a mano cercando di non far smontare l’impasto, fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Imburra e infarina lo stampo e versa al suo interno l’impasto livellandolo con la spatola.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti senza mai aprire il forno. Passato il tempo di cottura fai la prova stecchino e sforna il pan di spagna.
7. Lascialo intiepidire e poi toglilo dallo stampo.
8. Metti in ammollo la colla di pesce.
9. Passa alla preparazione della mousse. Frulla i lamponi e mirtilli con lo zucchero. Mettili in un pentolino e cuoci a fuoco medio per 5 minuti.
10. Allontana la pentola dal fuoco e unisci la colla di pesce strizzata. Mescola bene fino a farla sciogliere. Preleva 3 cucchiai di frullato e tienili da parte.
11. Versa il frullato in una ciotola e lascia raffreddare coperto con la pellicola.
12. Quando sarà freddo incorpora lo yogurt e mescola bene.
13. Nel frattempo prepara la bagna filtrando il frullato tenuto da parte. Unisci l’acqua, il liquore e mescola.
14. A questo punto componi la torta mattonella
15. Con il ring incidi il pan di spagna per ottenere un quadrato e taglialo in due per ottenere due strati.
16. Inserisci il primo strato nel ring e tamponalo con la bagna. Versa sulla superficie la metà della mousse di lamponi e copri con il secondo strato.
17. Con la bagna tampona anche il secondo strato e termina coprendo la superficie con il resto della mousse.
18. Pareggia la superficie con una spatola e mettilo in frigorifero per circa 5 ore.
19. Passato il tempo togli il coppa pasta e decora con i lamponi freschi.

Buonissima e deliziosa

In frigorifero si mantiere per 2 giorni!

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