Spezzatino con patate e zafferano in pentola a pressione

Lo Spezzatino con patate e zafferano in pentola a pressione è un buon piatto consolatorio. Lo vogliamo preparare per il pranzo? Con la pentola a pressione è velocissimo.

Un ottimo secondo, sostanzioso ed economico, è un piatto succulento, che gratifica e soddisfa anche gli stomaci più esigenti. Godibile in diverse varianti (manzo, vitello, suino). Si può arricchire con pomodoro, piselli o tantissime verdure. La cottura con la pentola a pressione rende la carne saporita e tenerissima e le patate morbide e cremose, da gustare appena fatte o anche riscaldate in un secondo momento. Tutto cuoce da solo!

 

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cipolla dorata

farina qb

sale e pepe qb

700 gr polpa di manzo prima scelta

, ½ bicchiere di vino bianco

2 bicchieri brodo vegetale

2 foglie alloro

1 bustina di zafferano

500 gr abbondante di patate

Lo spezzatino:

Procedimento:

1. Infarinare leggermente i bocconcini di carne ricavati dal pezzo intero di polpa (si può anche non infarinare i pezzetti di carne prima di metterli in pentola, ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso).
2. Disporre su un piatto, salare e pepare. Tritare la cipolla.
3. Mettere l’olio nella pentola a pressione scoperta unendo poi la cipolla, che va fatta soffriggere leggermente, e aggiungere infine la carne. Rosolare bene i bocconcini.
4. Sfumare con il vino, farlo evaporare e unire brodo, zafferano e alloro.
5. Mescolare e chiudere la pentola.
6. Con il primo sibilo abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un Kg di carne ad esempio, portare a 30 minuti).
7. Nel frattempo sbucciare le patate lavarle e tagliarle a tocchetti grandi quanto i bocconcini di carne.
8. Spegnere il fuoco, fare sfiatare la valvola e poi aprire il coperchio per aggiungere le patate.
9. Se fosse necessario aggiungere ancora poco brodo, rimescolare e richiudete la pentola.
10. Riaccendere il fuoco e dal sibilo contare almeno una decina di minuti di cottura.
11. Se al termine della cottura il sughetto fosse eccessivamente liquido, farlo restringere a fuoco vivo a pentola scoperta.
12. Servire caldo!