Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola

Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola, un piatto semplicemente fantastico.

Adoro il raadicchio e in questa stagione è l’ortaggio che mi piace di più. Con il suo sapore leggermente amaro si abbina benissimo con la pancetta e il gorgonzola, creando così un’esplosione di sapori e regalando gusto e cremosità. Oggi ho voluto usare questi strepitosi ingredienti con il riso. Qui sul blog ci sono tante ricette con il riso abbinate a verdure, pesce e tanto altro. Ecco alcune ricette Risotto di mare ai gamberoni ricco di gusto e un piatto super oppure il Risotto con pere e misticanza che consiglio di provare perchè è davvero buonissimo.

Tornando al Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola questo piatto regala cremosità, gusto, sapore e croccantezza, e uniti insieme il radicchio al riso ecco un primo piatto gratificante, dal sapore autunnale e gustoso!

Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola cosa occorre per prepararlo

Ingredienti

320 gr. di riso

2 cespi di radicchio lungo Trevigiano

150 gr. di gorgonzola dolce

250 gr. di pancetta affumicata

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

1 cipolla

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

gherigli di noce q.b.

Preparazione del Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola

La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale.

Mettere una cipolla, il gambo di sedano e una carota in una pentola con acqua calda salata e far cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo lavare il radicchio asciugarlo bene e tagliarlo a listarelle sottili.

In una pentola antiaderente fare rosolare la cipolla precedentemente tritata finemanete. con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Appena la cipolla sarà imbiondita e trasparente aggiungere la pancetta e farla rosolare bene.

Buttare il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando con un mestolo di legno. Aggiungere poi il vino bianco facendolo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, importante altrimenti si sentirà l’odore, versare il brodo poco alla volta. Aggiungere altro brodo soltanto quando il precedente sarà assorbito, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere per circa 10 minuti e a questo punto unire il radicchio. Dopo 5 minuti, non appena il riso sarà giunto a cottura, unire il gorgonzola, il parmigiano, il pepe e aggiustare di sale.

Mantecare leggermente e spegnere il fuoco. Fare riposare il Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola per qualche secondo e impiattare.

Mettere nei piatti di portata un coppa pasta, versare all’interno il risotto e guarnire con dei gherigli di noce e radicchio.

Ecco pronto il Risotto autunnale radicchio pancetta e gorgonzola per essere servito.

Buonissimo e gustoso!

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Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.