Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

I Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle , io la domenica adoro prepararli Oggi ho voluto cucinare questa ricetta con ingredienti che di solito si usano per condire la pasta o il riso e invece li ho utilizzati per il ripieno: radicchio e ricotta. Ecco quindi pronti i Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle. Il sapore amarognolo del radicchio abbinato alla delicatezza della ricotta con il croccante delle mandorle, crea un’esplosione di gusto insolito e goloso. Strepitosi!!!

Ingredienti :

Per la pasta:
500 gr. di farina
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 cespo di radicchio
1 cipolla
100 gr. di ricotta
100 gr di grana
1 tuorlo
sale
pepe
olio di oliva Terra Majura q.b.

Per il condimento:
200 gr. di gorgonzola
latte
50 gr. di grana
50 gr di mandorle tritate
foglioline di salvia
pepe

I Ravioli ripieni :

Procedimento: 

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungere le uova e il sale e iniziare a impastare energicamente la pasta con il palmo della mano. Lavorarla fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Lasciare riposare per mezz’ora.

Preparate nel frattempo il ripieno. Lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio. Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti. Spadellare e aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.

Con un mixer tritare il radicchio, unire la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e tenere da parte.

Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro. Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l’aria e tagliare i ravioli con un coppa pasta. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare in una pentola il gorgonzola, il latte, la salvia e le mandorle tritate grossolanamente.

Scolare i ravioli e condirli con la crema di gorgonzola e mandorle. Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana.