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Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

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Ingredienti

Ingredienti
Per la pasta:
500 g. farina
5 uova
1 pizzico sale
Per il ripieno:
1 cespo radicchio
1 cipolla
100 g. ricotta
100 g. grana
1 tuorlo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
Per il condimento:
200 g. gorgonzola
2 cucchiai latte
50 g. grana
50 g. mandorle tritate
q.b. foglioline di salvia
q.b. pepe

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Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

Un piatto gustoso e speciale perfetto per le grandi occasioni e i pranzi della domenica

Cucine:
    • Porzioni 6
    • Media

    Ingredienti

    Descrizione

    I Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle , io la domenica adoro prepararli Oggi ho voluto cucinare questa ricetta con ingredienti che di solito si usano per condire la pasta o il riso e invece li ho utilizzati per il ripieno: radicchio e ricotta. Ecco quindi pronti i Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle. Il sapore amarognolo del radicchio abbinato alla delicatezza della ricotta con il croccante delle mandorle, crea un’esplosione di gusto insolito e goloso. Strepitosi!!!

     

    Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle
    Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

    Ingredienti :

    Per la pasta:
    500 gr. di farina
    5 uova
    1 pizzico di sale

    Per il ripieno:
    1 cespo di radicchio
    1 cipolla
    100 gr. di ricotta
    100 gr di grana
    1 tuorlo
    sale
    pepe
    olio di oliva Terra Majura q.b.

    Per il condimento:
    200 gr. di gorgonzola
    latte
    50 gr. di grana
    50 gr di mandorle tritate
    foglioline di salvia
    pepe

    I Ravioli ripieni :

    Procedimento: 

    Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungere le uova e il sale e iniziare a impastare energicamente la pasta con il palmo della mano. Lavorarla fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Lasciare riposare per mezz’ora.

    Preparate nel frattempo il ripieno. Lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio. Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti. Spadellare e aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.

    Con un mixer tritare il radicchio, unire la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e tenere da parte.

    Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro. Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l’aria e tagliare i ravioli con un coppa pasta. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.

    Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare in una pentola il gorgonzola, il latte, la salvia e le mandorle tritate grossolanamente.

    Scolare i ravioli e condirli con la crema di gorgonzola e mandorle. Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana.

    Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle
    Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

    Passi

    1
    Fatto

    Prepara la pasta:

    Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungere le uova e il sale e iniziare a impastare energicamente la pasta con il palmo della mano. Lavorarla fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Lasciare riposare per mezz’ora.

    2
    Fatto

    Prepara nel frattempo il ripieno

    Lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio. Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti. Spadellare e aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.

    3
    Fatto

    Con un mixer tritare il radicchio

    Con un mixer tritare il radicchio, unire la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo d'uovo. Mescolare e tenere da parte.

    4
    Fatto

    Stendere la pasta

    Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro. Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l'aria e tagliare i ravioli con un coppa pasta. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.

    5
    Fatto

    Preparare la salsa

    Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare in una pentola il gorgonzola, il latte, la salvia e le mandorle tritate grossolanamente.

    6
    Fatto

    Scolare i ravioli

    Scolare i ravioli e condirli con la crema di gorgonzola e mandorle. Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana.

    Germana Ferrante

    Giornalista

    Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.

    Giudizi sulla Ricetta

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