Mormora in padella su letto di patate

Ecco un secondo di pesce davvero facilissimo e gustoso mormora in padella su letto di patate. Allora una curiosità bizzarra è il nome di questo pesce che si chiama mormora ma è conosciuto soprattutto come la marmora. Si tratta di un pesce di mare ricco di sali minerali come calcio e fosforo e cosa importante povero di grassi. Un pesce simile alla spigola e orata ma di pezzatura ridotta. Ha una carne molto pregiata, unico difetto, le spine. Io l’ho voluta provare in una preparazione differente da come si usa solitamente (all’acqua pazza o alla griglia), cuocendola in padella su un letto di patate con un trito di erbe aromatiche. Il risultato? Semplicemente squisita.

Ingredienti :

4 mormore
400 g. di patate
1 cipolla piccola
1 rametto di timo
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Mormora in padella :

Procedimento :

1. Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente.
2. Lava le patate, sbucciale e con l’aiuto di una mandolina
   tagliale a fettine sottili.
3. Unisci insieme le erbe aromatiche, un pizzico di sale e il pepe. Tritale finemente con un coltello.
4. In una padella ampia metti a scaldare l’olio, aggiungi la cipolla e le patate facendole cuocere lentamente da entrambi i lati.
5. Nel frattempo, lava il pesce già pulito dal pescivendolo sotto l’acqua corrente. Inserisci una parte del trito nella pancia della mormora e aggiungila nella padella adagiandola sulle patate.
6. Ricopri ogni mormora con il restante trito, aggiusta di sale e lascia cuocere con il coperchio per circa 25 minuti.
7. Passato il tempo disponi le patate nei piatti di portata e posa sopra la mormora già pulita.

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