Torta mimosa farcita all’ananas

La torta mimosa farcita all’ananas noon poteva mancare questo tripudio di bontà e dolcezza. Con il suo colore brillante e la sua dolcezza, ci trasporta dal periodo invernale ai colori della primavera al risveglio della natura. Un dolce tradizionale che immancabilmente si prepara in questo periodo, per ricordare la festa della donna. Oggi ho voluto prepararla con una piccola aggiunta, l’ananas. Dona un tocco di leggerezza che unito alla crema diplomatica crea un’unione di dolcezza avvolgente. Il pan di spagna è la preparazione principale con molta crema diplomatica, soffice e delicata.  Basta affondare il cucchiaio e sentirai che squisitezza!

Ingredienti:

Per il pan di spagna  tortiera da 24 cm:

100 g di farina e 60 g. di fecola
6 uova a temperatura ambiente
160 g di zucchero semolato
Se preferite si può aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci con la farina

Per la crema diplomatica:

450 ml di latte intero
4 tuorli medi
60 g di amido di mais
120 g di zucchero semolato
vaniglia o bucce di limone
250 g di panna fresca

Inoltre 300 g. di ananas sciroppata

Per la bagna :

120 ml di acqua
50 ml di liquore di preferenza
1 cucchiaio di zucchero semolato

La torta mimosa:

Procedimento:

1. Per prima cosa prepara la crema diplomatica. Per la ricetta qui crema diplomatica
2. Una volta pronta la crema diplomatica, taglia a pezzetti l’ananas sciroppata e amalgamala alla crema.
3. Passa ora alla preparazione della bagna  alcolica: in un pentolino metti a bollire l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegni, aggiungi il liquore e lo sciroppo di ananas e lascia raffreddare completamente. Tienila da parte.
4. Prepara il pan di spagna da 24 cm.  Preriscalda il forno in modalità statica a 180°. Monta le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale con l’aiuto dello sbattitore elettrico a fruste per circa 15-20 venti minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
5. Aggiungi poco per volta la farina e la fecola di patate setacciate mescolando delicatamente con una spatola.
6. Quando il composto sarà ben amalgamato, versalo nello stampo imburrato e infarinato.
7. Fai cuocere in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti a 180°, controllando negli ultimi minuti la cottura facendo la prova stecchino.
8. A cottura ultimata, apri il forno e lascia il pan di spagna al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto.
9. Lascia raffreddare il pan di spagna e estrailo dalla tortiera. Taglia orizzontalmente la calotta  superiore del pan di Spagna.
10. Con l’aiuto di un coltello taglia un disco della circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo dello spessore in altezza di 2-3 cm. Scava leggermente la parte centrale della torta e sbriciola il pan di spagna lasciandolo da parte.
11. Su un piatto di portata poni il pan di spagna e inzuppalo con la bagna alcolica all’anans. Farcisciolo con la crema, le fette di ananas tagliate a cubetti e adagia sopra il disco precedentemente tagliato e inzuppalo di nuovo con la bagna.
12. Ricopri tutta la torta con la crema avanzata, anche lungo il bordo.
13. Riduci a scriscioline e poi a cubetti la calotta. Ricopri tutta la superficie con il pan di di spagna sbriciolato in precedenza e con i cubetti lungo la superficie ed i lati.

Ora la Torta mimosa è pronta. Si può conservare in frigorifero per qualche giorno se avanzerà.

Buonissima!

 

 

 

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