Insalata di riso con olio al basilico

Oggi mi sono portata avanti per la cena e ti voglio proporre un piatto davvero fresco e squisito  l’insalata di riso con olio al basilico.  Arricchita con tanti diversi ingredienti a seconda della propria fantasia e di quello che si ha a disposizione nel frigorifero. Un piatto unico che può essere presentato con carne, verdure, pesce o anche mista. In questo caso ho usato il prosciutto cotto e altri componenti e in più un profumato olio al basilico che ha reso questa ubsakata di riso ancora più invitante, appetibile e strepitosa. Insomma una portata colorata l‘insalata di riso, che ci accompagna a tavola con allegria.

Ingredienti

Per l’olio al basilico:

1 mazzetto di basilico

150 ml. di olio extravergine di oliva

Per l’insalata di riso:

300 g di riso basmati per insalata

1 peperone rosso

1 tazza di pisellini freschi sgranati

1 uovo

100 gr di tonno in scatola

100 gr prosciutto cotto

olio extravergine q.b.

sale q.b.

L’insalata di riso :

Preparazione:

1. Per prima cosa cuoci il riso in abbondante acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo lava bene il basilico, asciugalo e frullalo con abbondante olio extravergine di oliva, regolando di sale.
3. Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura al dente, scolalo e fallo intiepidire passandolo velocemente  sotto l’acqua fredda.
4. Condisci subito con l’olio al basilico per evitare che si incolli.
5. Lava il peperone, privalo dei semi e taglialo  a bastoncini.
6. In un pentolino metti a bollire dell’acqua e cuoci i pisellini.  Scolali e lasciali da parte.
7. In un altro pentolino prepara l’uovo sodo. Coprilo con acqua, porta a bollore e cuocilo per 7 minuti circa: a questo punto rafreddalo in acqua fredda. Appena pronto privalo del guscio e taglialo a spicchi.
8. Taglia il prosciutto cotto a listarelle sottili.
9. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti già preparati al riso, regola di sale aggiungi ancora un filo di olio al basilico e mescola bene.
10. Pronta l’insalata di riso con olio al basilico da servire!

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