Carciofi alla romana ricetta tradizionale

Carciofi alla romana ricetta tradizionale sempre squisita e intramontabile

A chi non piacciano i carciofi alla romana ricetta tradizionale immancabile di questo periodo a Roma. Adesso sta iniziando il tempo dei carciofi e io amo prepararli in molti modi ma cucinati in questo modo sono strepitosi. I carciofi alla Romana, un piatto tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo di Roma. Con le “mammole”  la varietà di carciofi più adatta per questa pietanza, sempre molto apprezzata. Sono buonissimi  provali e sentirai che sapore!

Carciofi alla romana ricetta tradizionale cosa occorre

Ingredienti:

8 Carciofi varietà “mammola”

60 gr. mollica di pane
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 spicchio aglio
2 cucchiai menta romana
2 cucchiai prezzemolo

Preparazione dei Carciofi alla romana ricetta tradizionale

Per questa ricetta una delle cose fondamentale è la pulizia dei carciofi.

Togliere le foglie esterne più dure e con il coltellino apposito per la pulizia dei carciofi o con uno piccolo affilato, scorrere con un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo,

Poi tagliare una parte del gambo lasciandone solo qualche  centimetro e pulirlo.

Allargare le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta  all’interno e mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell’acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere.

Lasciarli a bagno per qualche minuto, il tempo della preparazione del ripieno.

Tritare l’aglio, la mentuccia ed il prezzemolo e aggiungere la mollica di pane bagnata e ammorbidita, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Con un cucchiaino, riempire i carciofi, precedentemente allargati, con il composto preparato, premendo bene nella parte centrale dei carciofi .

Salare i carciofi in superficie.

In un tegame antiaderente mettere un filo di olio e posionare i carciofi a testa in giu, irrorandoli con il restante olio. Farli scottare per due minuti, quindi aggiungere acqua fino alla metà della testa del carciofo.

Aggiustare di sale, salare, coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato.

Per far restare morbidi i carciofi, coprirli, durante la cottua, con un foglio di carta di alluminio o carta da forno.

Trascorsi circa venti muniti controllare la cottura dei carciofi, pungendoli con una forchetta, dovranno risultare morbidi ma non troppo cotti.

Appena pronti, servire in tavola i carciofi alla romana ricetta tradizionale. Ancora caldi e cosparsi con il sughetto della cottura sono irresistibili!

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