Cestini lenticchie e cotechino

Il cotechino con le lenticchie non possono mancare sulle tavole e quest’anno con i cestini  lenticchie e cotechino ho voluto trovare un’idea sfiziosa ed simpatica per prepararle. I cestini di pancarrè rendono questo piatto originale da mangiare facilmente, anche dopo il cenone e passata la mezzanotte, come da tradizione. Provateli vi porteranno molti soldi!

Ingredienti per 12 pezzi:

300 gr di lenticchie lessate
1 cotechino medio

1/2 cipolla

1 carota

3 cucchiai di passata di pomodoro
1 uovo
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale
peperoncino

Per i cestini:
2 fette di pane in cassetta lungo e senza bordi
stampo per muffin

Cestini lenticchie e cotechino

Preparazione

Per prima cosa cuocere le lenticchie lessandole al dente e appena pronte scolarle bene.

In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio extra vergine, la carota tagliata a tocchetti, un pizzico di sale e il peperoncino.

Appena sarà imbiondita la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. A questo punto versare  le lenticchie, mescolare e farle cuocere per 10 minuti.

Passato il tempo mettere il cotechino già preparato dopo averlo lessato e privato del liquido che si trova all’interno della busta e  tagliato a cubetti piccoli. Far insaporire tutto altri 10 minuti. Spegnere la fiamma e tenere da parte.

Ora passare alla preparazione dei cestini.
Iniziare tagliando le fette di pane in cassetta, devono essere alte quanto il porta muffin e lunghe come la circonferenza del giro.

Arrotolare le fette all’interno degli stampo e premere sulla giuntura delicatamente per fissare le due estremità di pane. Con dei ritagli quadrati creare il fondo del cestino, premendo sempre delicatamente.

Battere l’uovo e spennellare l’interno dei cestini. Per essere sicuri che il cestino non si smonti dopo la cottura, lasciare la fetta di pane un po’ più lunga per sovrapporre i lembi.

Infornare i cestini a 180° per 10/15 minuti fino a quando saranno dorati. Sfornare, lasciare raffreddare e riempire i cestini  con le lenticchie e cotechino. Servire caldi.

Buonissimi i Cestini lenticchie e cotechino! Provatli

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