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Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

min

Ingredienti

	Ingredienti
	Per la pasta:
	500 g. farina
	5 uova
	1 pizzico sale

	Per il ripieno:
	1 cespo radicchio
	1 cipolla
	100 g. ricotta
	100 g. grana
	1 tuorlo
	q.b. sale
	q.b. pepe
	1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

	Per il condimento:
	200 g. gorgonzola
	2 cucchiai latte
	50 g. grana
	50 g. mandorle tritate
	q.b. foglioline di salvia
	q.b. pepe

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Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle

Un piatto gustoso e speciale perfetto per le grandi occasioni e i pranzi della domenica

Cucine:

Porzioni 6
Media

Ingredienti

Ingredienti
Per la pasta:
500 g. farina
5 uova
1 pizzico sale
Per il ripieno:
1 cespo radicchio
1 cipolla
100 g. ricotta
100 g. grana
1 tuorlo
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
Per il condimento:
200 g. gorgonzola
2 cucchiai latte
50 g. grana
50 g. mandorle tritate
q.b. foglioline di salvia
q.b. pepe

Descrizione

I Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle , io la domenica adoro prepararli Oggi ho voluto cucinare questa ricetta con ingredienti che di solito si usano per condire la pasta o il riso e invece li ho utilizzati per il ripieno: radicchio e ricotta. Ecco quindi pronti i Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle. Il sapore amarognolo del radicchio abbinato alla delicatezza della ricotta con il croccante delle mandorle, crea un’esplosione di gusto insolito e goloso. Strepitosi!!!

Ingredienti :

Per la pasta:
500 gr. di farina
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 cespo di radicchio
1 cipolla
100 gr. di ricotta
100 gr di grana
1 tuorlo
sale
pepe
olio di oliva Terra Majura q.b.

Per il condimento:
200 gr. di gorgonzola
latte
50 gr. di grana
50 gr di mandorle tritate
foglioline di salvia
pepe

I Ravioli ripieni :

Procedimento:

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungere le uova e il sale e iniziare a impastare energicamente la pasta con il palmo della mano. Lavorarla fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Lasciare riposare per mezz’ora.

Preparate nel frattempo il ripieno. Lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio. Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti. Spadellare e aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.

Con un mixer tritare il radicchio, unire la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo d’uovo. Mescolare e tenere da parte.

Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro. Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l’aria e tagliare i ravioli con un coppa pasta. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare in una pentola il gorgonzola, il latte, la salvia e le mandorle tritate grossolanamente.

Scolare i ravioli e condirli con la crema di gorgonzola e mandorle. Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana.

Passi

1 Fatto	Prepara la pasta: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungere le uova e il sale e iniziare a impastare energicamente la pasta con il palmo della mano. Lavorarla fino a che il composto non risulti soffice ed elastico. Lasciare riposare per mezz’ora.
2 Fatto	Prepara nel frattempo il ripieno Lavare e tagliare il radicchio. Ridurre a fettine sottili la cipolla e dorarla in un tegame largo con un filo di olio. Unire il radicchio e lasciar cuocere 5 minuti. Spadellare e aggiustare di sale e pepe. Quando il liquido sarà evaporato togliere dal fuoco e lasciar freddare.
3 Fatto	Con un mixer tritare il radicchio Con un mixer tritare il radicchio, unire la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo d'uovo. Mescolare e tenere da parte.
4 Fatto	Stendere la pasta Stendere la pasta sottile di 2/3 mm e su metà della sfoglia e con un cucchiaino sistemare il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati tra di loro. Ripiegare la metà della sfoglia libera sopra il condimento, con le mani togliere l'aria e tagliare i ravioli con un coppa pasta. Sigillare i bordi usando i rebbi di una forchetta.
5 Fatto	Preparare la salsa Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo scaldare in una pentola il gorgonzola, il latte, la salvia e le mandorle tritate grossolanamente.
6 Fatto	Scolare i ravioli Scolare i ravioli e condirli con la crema di gorgonzola e mandorle. Impiattare spolverizzando i ravioli con il grana.

Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.