Tortine alla zucca con glassa al formaggio

Tortine alla zucca con glassa al formaggio muffin super da preparare!

La mia passione per la zucca è ormai nota. Oggi quindi eccomi con un dolcetto buono e facile. Se volete qualcosa di gustosamente esplosivo ecco per voi le tortine alla zucca con glassa al formaggio.  Piccole torte con un impasto morbidissimo ricoperte di una deliziosa glassa allo stracchino e con una decorazione di scorzette all’arancia.

Un dolcetto leggero e goloso ma soprattutto veloce con zucca, olio d’oliva e zucchero di canna. Davvero buone!

Tortine alla zucca con glassa al formaggio cosa occorre

Ingredienti
200 g di zucca (già cotta al forno)
175g di zucchero di canna
2 grandi uova
un pizzico di sale
40 g di farina
35 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finissime)
1 bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
un pizzico di noce moscata
90 ml di olio extra vergine di oliva

Per la glassa
Scorza di ½ clementina
Scorza di ½ limone
100 g di formaggio cremoso bianco (ho usato lo stracchino)
2 cucchiai colmi di zucchero a velo

Preparazione delle Tortine alla zucca con glassa al formaggio

Accendere e preriscaldare il  forno a 180°.

Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia. Tagliarla a pezzi piccoli  e metterla in un robot fino a frullarla finemente.

Versare la zucca frullata in una ciotola e aggiungere prima lo zucchero e poi le uova.

Con l’aiuto dello sbattitore, mescolare e aggiungere un pizzico di sale, la farina, la farina di mandorle, il lievito e le spezie.

Versare l’olio extra vergine di oliva e amalgamare tutto.

Non montate eccessivamente l’impasto, gli ingredienti si devono solo integrare bene tra loro.

Foderare uno stampo per muffin con i pirottini di carta e riempire i pirottini a tre quarti con il composto.

Cuocere  le tortine in forno caldo per 25-30 minuti, o fino a quando siano dorate, facendo la prova stecchino per verificare che siano cotte.

Togliere le tortine dal forno, lasciarle intiepidire e poi farle raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando il formaggio con lo zucchero. Quando il composto sarà ben mescolato e amalgamato,  unire la metà della scorza della clementina e del limone grattugiate.

Conservare in frigo. appena sarà il momento di servire, decorare le Tortine alla zucca con glassa al formaggio quando sono ben fredde e spolverarle con il resto delle scorze degli agrumi.

Sono deliziose!

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