Ribollita gustosa

Oggi ho voluto preparare questa ribollita gustosa. Il periodo è quello giusto per preparare una buona zuppa ricca di gusto. Poi come al solito sono andata a trovare mia madre la quale ha sempre un pacchettino da darmi e questa volta si tratta di fagioli. Già cotti e pronti per essere utilizzati. Con la ribollita ho fatto contento mio marito che adora i legumi. Un piatto che una volta era definito povero perché preparato con gli avanzi e poi cotti insieme a lungo. Ottimo comfort food con un preparazione lenta e con un risultato che sarà una delizia per il palato.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 g di fagioli secchi (da mettere in ammollo la sera prima)

50 gr di olio extra vergine

1 aglio

1 rametto di rosmarino

sale

250 gr di cavolo verza

250 gr di cavolo nero

300 gr di bietole a coste

1 barattolo di pomodori pelati

120 gr di porri

60 gr di sedano

2 carote

1 cipolla

1 patata

sale q.b.

Preparazione:

Ribollita gustosa. Io ho utilizzato i fagioli già cotti avuti da mia madre ma vi illustro la cottura. Lasciare i fagioli in ammollo nell’acqua per almeno 12 ore, poi metterli in una pentola capiente coprire con molta acqua, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e olio e farli cuocere coperti per circa 1 ora o fino a quando saranno morbidi.

Appena pronti togliere una parte di fagioli e tenerli da parte e i restanti fagioli frullarli con l’acqua di cottura formando un brodo da utilizzare per la ribollita.

Una volta pronti i fagioli iniziare con il soffritto. Tritate la cipolla, la carota e il sedano e versarli in una pentola capiente con l’olio. Far soffriggere lentamente e nel frattempo tagliare la patata a cubetti e aggiungerla al soffritto e lasciare cuocere. Nel mentre schiacciare i pelati in una ciotola aggiungendoli nella pentola con il soffritto lasciando cuocere.

Nel frattempo preparare le verdure per la ribollita gustosa. Lavare tutte le verdure.  Affettare le foglie  del cavolo nero separandole prima dalle coste. Tagliare a pezzi anche le bietole e dividere il due la verza togliendo la parte dura centrale e riducendolo a pezzi grossolani.

Affettare il porro e aggiungerlo al soffritto e pomodori facendolo appassire per qualche minuto, dopodiché versare tutte le verdure nella pentola con la zuppa. Unire anche il brodo di fagioli. Mescolare bene e lasciare cuocere la ribollita gustosa per circa 1 ora mescolando ogni tanto.  Trascorso il tempo a cottura ultimata salare e aggiungere i fagioli tenuti da parte.

Ora preparare il pane raffermo tagliandolo a pezzi grandi e mettendolo in forno per farlo diventare croccante. In un tegame mettere sul fondo il pane, versare sopra un quantitativo di zuppa, di nuovo uno strato di pane e ricoprire con altra verdura. Farla raffreddare tenendola da parte per circa 1 ora, poi ripassarla di nuovo in pentola facendola bollire di nuovo. Servirla subito con un filo di olio.

Buonissima!