Ravioli di pasta fresca con zucca e gorgonzola

Oggi ho voluto preparare questi Ravioli di pasta fresca con zucca e gorgonzola.

Adoro preparare la pasta fatta in casa e soprattutto i ravioli

Qui nel blog troverete più di una ricetta ma in particolar modo voglio lasciarvi questo link della ricetta dei Ravioli ripieni di radicchio ricotta crema di gorgonzola e mandorle Vi consiglio di provarli sono strepitosi.

Ho ricevuto in regalo dalla mia amica Monica dei prodotti del suo paese l’Asturia, fra cui una crema di formaggio molto simile al gorgonzola. Perfetta per preparare questo piatto. Infatti la Crema De Queso Cabrales, ha un sapore simile al gorgonzola ma più forte perché è di pecora.

Il risultato è sbalorditivo, con la dolcezza della zucca e il pungente sapore della crema di formaggio.

Ingredienti per circa 30 ravioli:

Ingredienti per la pasta all’uovo:
300 g farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 uova medie
acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:
200 g di zucca già pulita e cotta in forno
150 g di Crema De Queso Cabrales LA FUEYA (oppure gorgonzola)
1 cucchiaio di parmigiano

Ingredienti per il condimento:
olio extra vergine di oliva
2 salsicce
pomodorini freschi
porro

I Ravioli

Preparazione della pasta:

Per preparare i ravioli di pasta fresca con zucca e gorgonzola formare con la farina una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo, su una superficie di lavoro, meglio in legno. All’interno della fontana rompere le 3 uova, aggiungere l’olio ed il sale e cominciare pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.

Quando la consistenza assume l’aspetto sbriciolato, impastare con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà liscio, vellutato e non più appiccicoso.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto preparare il ripieno. Schiacciare la zucca cotta con una forchetta e unire la crema di formaggio e il parmigiano. Amalgamare bene e tenere da parte.

Poi tirare la sfoglia. Io non ho usato la macchina per la pasta perché purtroppo non funziona e coraggiosamente ho usato il mattarello Prendere la pasta e cominciare a tirarla con il mattarello girandola in modo che venga una sfoglia rotonda.

Quando sarà abbastanza sottile ma non troppo, altrimenti i ravioli in cottura potrebbero rompersi, con un coppa pasta formare dei dischetti

Posizionare delle palline di ripieno di zucca grosse come una nocciola su ogni dischetto di pasta, ripiegare formando delle mezze lune.

Stendere i ritagli di pasta e utilizzarli per fare altri ravioli di pasta fresca con zucca e gorgonzola.

Preparare il condimento.

In una padella antiaderente mettere l’olio e il porro tagliato a listarelle. Farlo rosolare e poi aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini.

Mescolare e far cuocere per 5 minuti poi unire i pomodori puliti e tagliati.

Nel frattempo lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e passarli nella padella con il condimento.

Servire in tavola i ravioli di pasta fresca con zucca e gorgonzola.

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Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.