Polpo alla luciana ricetta tradizionale

Il  polpo alla luciana una delle ricette a base di pesce della gastronomia napoletana. La sua storia deriva dal borgo si Santa Lucia da cui prende il nome, uno dei quartieri più antichi e caratteristici di Napoli, celebre nel passato per essere una zona di pescatori chiamati i luciani.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito ma è necessario fare attenzione alla cottura perché si può rischiare di stracuocere il polpo che al quel punto rimarrà molto difficile alla masticazione.  La ricetta è molto semplice e posso assicurare che è una vera specialità che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Ingredienti:

1 polpo da 1 Kg.
600 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
vino bianco
30 ml di olio
prezzemolo q.b.

Il polpo alla luciana:

Preparazione:

1. Lava bene il polpo sotto l’acqua corrente, privalo del becco, degli occhi e della sacca.
2. In alternativa puoi prenderlo già pulito dal pescivendolo.
3. La cosa importante è batterlo per bene su un tagliere con un batticarne.
4. In una casseruola metti lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio inizia a soffriggere, poni il polpo a testa in giù.
5. Lascialo  rosolare per qualche minuto  e bagna poi con il vino bianco.
6. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungi la polpa di pomodoro.
7. Sigillala pentola con la carta da forno legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.
8. Metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti.
9. Il polpo deve cuocere 50 minuti per ogni chilo.
10. Passato il tempo di cottura togli la carta la forno ed il coperchio. Se ancora non fosse ultimata la cottura lascia cuocere per qualche minuto coperto.
11. Alza la fiamma e fai restringere il sughetto del polpo fino a che non diventi denso e di colore scuro.
12. Togli il polpo dalla pentola, adagialo su un tagliere e con l’aiuto di un coltello taglialo delicatamente in 2 parti.
13. Metti nel piatto di portata il sugo e adagia sopra il polpo spolverando con il prezzemolo tritato e servire.

Buon appetito!