Ingredienti
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Ingredienti :
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1 Polpo da 1 Kg.
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1 spicchio aglio
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600 g. polpa di pomodoro
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1 peperoncino
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30 ml olio extravergine
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q.b. vino bianco
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q.b. prezzemolo
Descrizione
Il polpo alla luciana una delle ricette a base di pesce della gastronomia napoletana. La sua storia deriva dal borgo si Santa Lucia da cui prende il nome, uno dei quartieri più antichi e caratteristici di Napoli, celebre nel passato per essere una zona di pescatori chiamati i luciani.
Il polpo alla Luciana è una preparazione che rende il polpo tenerissimo e saporito ma è necessario fare attenzione alla cottura perché si può rischiare di stracuocere il polpo che al quel punto rimarrà molto difficile alla masticazione. La ricetta è molto semplice e posso assicurare che è una vera specialità che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
1 polpo da 1 Kg.
600 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
vino bianco
30 ml di olio
prezzemolo q.b.
Il polpo alla luciana:
Preparazione:
- Lava bene il polpo sotto l’acqua corrente, privalo del becco, degli occhi e della sacca.
- In alternativa puoi prenderlo già pulito dal pescivendolo.
- La cosa importante è batterlo per bene su un tagliere con un batticarne.
- In una casseruola metti lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio inizia a soffriggere, poni il polpo a testa in giù.
- Lascialo rosolare per qualche minuto e bagna poi con il vino bianco.
- Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungi la polpa di pomodoro.
- Sigillala pentola con la carta da forno legata ben stretta con lo spago attorno al bordo della pentola.
- Metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti.
- Il polpo deve cuocere 50 minuti per ogni chilo.
- Passato il tempo di cottura togli la carta la forno ed il coperchio. Se ancora non fosse ultimata la cottura lascia cuocere per qualche minuto coperto.
- Alza la fiamma e fai restringere il sughetto del polpo fino a che non diventi denso e di colore scuro.
- Togli il polpo dalla pentola, adagialo su un tagliere e con l’aiuto di un coltello taglialo delicatamente in 2 parti.
- Metti nel piatto di portata il sugo e adagia sopra il polpo spolverando con il prezzemolo tritato e servire.
Buon appetito!
