Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso, sono gustosissimi.  Se volete un piatto appetitoso e speciale i peperoni preparati così è la ricetta che fa per voi. Un piatto unico  che da preparare in mille modi a secondo dei gusti e vi assicuro sempre buono. Io oggi li ho preparati con il riso e il prosciutto cotto, con qualche acciughina che ha reso tutto ancora più appetitoso e la menta che dona un profumo inebriante, Provateli sono “super”!

Ingredienti per 2 persone:
2 peperoni grandi
150 gr di riso
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio dolce (tipo emmental)
3 filetti di acciughe
70 gr di parmigiano
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe nero q.b.
menta fresca

Preparazione:

Per la preparazione dei peperoni ripieni di Riso iniziare mettendo il riso a cuocere in abbondante acqua salata. Accendere il forno a 200°.

Mentre il riso continua a cuocere, lavare i peperoni, togliere il picciolo, tagliarli in due e privarli dei semi.

Disporli in una pirofila o una teglia rivestita di carta forno e salarli.

Scolare il riso ancora al dente in  modo da ultimare  la cottura in forno senza risultare poi stracotto. Metterlo in una terrina e e mantecarlo con l’olio. Tagliare il formaggio a dadini, tritare il prosciutto cotto e versarli nella ciotola del riso.

Sciogliere i filetti di acciughe in un cucchiaio di olio.

Nella ciotola con il riso aggiungere  due cucchiai di parmigiano e la menta tritata, le acciughe tritate, salare e pepare.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Farcire i peperoni con il riso e spolverare con il restante parmigiano i peperoni ripieni di riso.

Infornare a 170° per 25-30 minuti.  Appena pronti sfornali e lasciare intiepidire e servire.

Sono buonissimi!