Muffin con albicocche all’olio

I muffin con albicocche all’olio sono davvero il massimo della bontà. Che i muffin mi piacciono e mi piace prepararli ormai è storia nota a tutti e  in questo caso ho aggiunto tanta frutta estiva. Uno dei motivi per cui ho realizzato questi muffin è che in questi giorni, dopo il lockdown, mi sono messa a dieta. Si insomma  per rimettermi in forma, nulla di esagerato e per mangiare la frutta che a me proprio non va giù.  Quindi cosa di meglio che nasconderla? Si un po’ come si fa con i bambini Questa ricetta mi è piaciuta subito proprio perché questi dolcetti realizzati senza burro e con olio, sono sani e genuini e non da ultimo i muffin con albicocche all’olio sono ricchi di dolcezza e con il profumo del limone che unito alle albicocche rende queste tortine una delizia. Provali!

 

Ingredienti:

Per i muffin:

170 g. di farina

120 g. di zucchero

3 uova

2 albicocche

60 g. di olio di arachide

1 limone

12 g. di lievito

1 pizzico di sale

 

Per la decorazione:

1 albicocca a spicchi

60 g. di panna montata

 

Stampini da muffin

 

I muffin con albicocche

Procedimento:

Per la preparazione dei muffin con albicocche non occorre molto tempo.

• Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi.
• Monta questi ultimi a neve abbastanza morbida con 70 g. di zucchero e tienili da parte.
• In una ciotola monta per circa cinque  minuti i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone.
• Appena saranno ben spumosi, versa poco per volta l’olio, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
• Unisci  la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e gli albumi montati mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.
• Versa il composto negli stampini riempiendoli fino a circa la metà.
• Taglia l1 alicocca in piccoli cubetti.
• Disponi i cubetti di albicocca negli stampini ricoprendo poi con il restante impasto.

• Metti in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti
• Quando saranno coloriti sforna e lascia raffreddare i muffin.
• Toglii i muffin  dagli stampini e decora con un ciuffo di panna montata la superficie.
• Taglia  la restante albicocca a spicchi e adagiali sulla panna montata.

Pronti e buonissimi!

 

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